えびのエスニックれんこん挟み焼き

• 15分

材料2人分

• れんこん
  1〜2節程度
• えび (生）
  120g
• A
  パクチー（香菜）
  1束（15g）
• A
  塩・こしょう
  少々
• A
  酒
  小さじ1
• A
  片栗粉
  大さじ1
• B
  ごま油・ナンプラー
  各小さじ1
• サラダ油

作り方

• 下準備
  えび(生)は背わたを取り除き、塩、片栗粉(各小さじ1程度)をふり、揉み込んで5分ほどおき、水で洗い流し、キッチンペーパーで水けをふきとり、包丁で叩く。 ※ えびは粗く叩き、大きい部分を少し残すと食感を楽しめます。

  
• 1

  ボウルにえび、A パクチー（香菜）1束（15g）、塩・こしょう少々、酒小さじ1、片栗粉大さじ1を加えて混ぜる。 ※パクチーは細かく刻んでください。

  
• 2

  れんこんは皮をむき5mm程度の厚さに切り、水けをふきとる。

  
• 3

  れんこんの片面に片栗粉をつけて、片栗粉をつけた側を内側にして1を挟む。

  
• 4

  フライパンにサラダ油を熱し、3を入れ各面3分焼き、B ごま油・ナンプラー各小さじ1を加えて、フライパンをゆすり全体にからめて完成。

  

ポイント

今回えびはバナメイエビを使用していますがブラックタイガーやしばえびでも作れます。甘エビは不向きです。ボイルしていない生のものを使用してください。パクチーが苦手な場合は青しそや青ねぎでも代用可能です。

作ってみた！

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