主食
秋刀魚と栗秋の味覚ごはん～すだちを添えて～
投稿日2013/10/02
更新日2013/10/02
調理時間50分(栗剥き時間を含む)
秋の味覚を詰め込みました～!
材料4人分
- 米2合
- サンマ2尾
- 栗15粒
- 生姜10g
- A水450ml
- A切り昆布3g
- A薄口醤油小さじ2
- Aみりん大さじ1
- A酒大さじ2
- A塩小さじ1/2
- B・青ネギ(笹切り)適量
- B・すだち適量
作り方
ポイント
秋刀魚を一度焼いておくと旨味アップします! 秋刀魚の代用にはサバ、サケでもよい。 栗の代用には、サトイモ、じゃがいもでもよい。
- 準
サンマを内臓を取り除き、きれいに水洗いし半分に切る。塩をして軽く焦げ目がつく程度に焼く。
- 1
サンマは内臓を取り除き、半分に切り水気をペーパーで取り、塩少々して焦げ目をつく程度に5分ほど魚焼きグリルで焼く。
- 2
お米を研ぎザルに水切りする。栗は熱湯につけて鬼皮を柔らかくしてから、堅い鬼皮をまず剥き、渋みのある渋皮を丁寧に剥き水にさらす。
- 3
土鍋に米、①の焼いた秋刀魚、②の栗を入れ、A 水450ml、切り昆布3g、薄口醤油小さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ2、塩小さじ1/2の調味料をいれ、生姜（千切り）半分を入れ蓋をする。中火強で16分加熱して、蒸気が上がったら火を止めて10分蒸らす。 ※土鍋は長谷園「かまどさん」を使用
- 4
仕上げに残りの千切り生姜、B ・青ネギ(笹切り)適量、・すだち適量を添える。
レシピID
109925
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管理栄養士旬菜料理家 伯母直美
東京初!!野菜の収獲体験ができるキッチンスタジオ「暮らしのReicpキッチンスタジオ」主宰 旬菜料理家 管理栄養士 伯母直美(うばなおみ)が、 身体に優しいレシピをご提案いたします。 【著書】 「野菜を使いきる。」主婦と生活社 「毎日おいしい旬菜うどん」東京書店 東京家政学院大学卒業、給食管理、栄養カウンセリング、行政の栄養指導業務を経て、 赤堀料理学園 フードコーディネータ卒業 エコール辻 東京 日本料理カレッジ卒業 多数の料理研究家に師事 2000年 暮らしのRecipe キッチンスタジオ開業 テレビ雑誌などでも活躍 企業様商品開発、レシピ監修