桃のコンポートとピンクのジュレ

• 30分ゼリーが固まる時間は除く

材料

• 桃
  4個
• A
  水
  500cc
• A
  砂糖
  100g
• A
  レモン汁
  大さじ2
• B
  桃のシロップ
  400cc
• B
  砂糖
  30
• B
  レモン汁
  大さじ1
• B
  クローブ
  1粒
• B
  カルダモン
  1粒
• B
  アガー
  大さじ1強

作り方

• 下準備
  桃は水で優しく洗って表面のうぶ毛を洗い流す。

  
• 1

  鍋に材料A 水500cc、砂糖100g、レモン汁大さじ2を入れ砂糖をよく溶かしてから下準備で洗った桃を入れ火にかける。

  
• 2

  沸騰してから弱火にして落し蓋をして桃が柔らかくなるまで約20分ほど煮る。

  
• 3

  柔らかくなった桃を取り出し、優しく桃の皮を剥き冷ます。

  
• 4

  材料B 桃のシロップ400cc、砂糖30、レモン汁大さじ1、クローブ1粒、カルダモン1粒、アガー大さじ1強 鍋にアガーと砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、少しずつ桃のシロップを加えて溶かし、その他の材料を加えて火にかける。沸騰直前に火を止め粗熱が取れたら容器に移して冷やす。

  

ポイント

寒天の硬さ、ゼラチンの滑らかさ。ちょうど中間のふるふるな柔らかい食感のアガー。 ピンクの桃の色と優しい香りを閉じ込めて暑さを忘れる桃のデザートをお楽しみください‼️ 一粒づつ加えたスパイスはゼリーに深みを与えてくれます。 手に入らない時は入れなくても大丈夫です。

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