米粉の丸ごとみかんのロールケーキ

40

2020.01.02

分類デザート

調理時間: 40分(生地を冷ます時間は除く)

ID384294

藤田 圭子

世界に一つの心と身体に優しいお菓子とお料理

ビタミンCたっぷりのみかんの季節に丸ごとみかんを贅沢に閉じ込めロールケーキにしました。
カットするとまん丸みかんが顔を出して日の丸のよう。
お正月のおめでたい時に是非作ってみてください。
粉は米粉で作ってみましたが、小麦粉での代用も可能です。

ロールケーキ オーブン みかん 生クリーム

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材料8人分(28✖️28cmのロール生地)
卵(M玉) 3個
砂糖 50g
米粉 50g
みかん 5〜6個
生クリーム 300cc
砂糖 30g
作り方
Point!
天板は2枚重ねて焼きます。天板が2枚ない場合は藁半紙と天板の間に新聞紙5枚ほど入れてください。
基本的なロール生地の作り方なので手順をじっくり書いてあります。
しっかり卵を泡立てる事が大切です。
  1. 天板に藁半紙を敷く。
    卵(M玉)は室温に戻しておく。
    みかんは皮を剥き、白いスジを取り除いておく。
  2. ボールに卵を入れ、泡立て器で泡立てる。
    途中湯煎にかけながら砂糖を3回ぐらいに分けて加えて泡立てる。
    砂糖を入れ終わったら湯煎を外し…さらにもったりするまで泡立てる。
  3. 字がかけるぐらいの固さになったら
    米粉を2回に分けて加え、切るように混ぜ合わせる。
  4. しっかりツヤが出るまで混ぜ合わせたら用意した天板に流し入れ、表面をカートで均一にする。
  5. ガスオーブンの場合190℃
    電気オーブンの場合200℃
    余熱したオーブンに入れ10分〜12分ほど焼く。
    表面が色付き弾力があればシートを取り出し、網の上に置いて冷ます。
  6. できればふっくらビニール袋を被せ半日〜1日置いておく。
  7. 生クリームと砂糖を合わせ、氷水を入れたボールの上で泡立てる。巻き上げるクリームなのでしっかり泡立てる。
  8. 充分冷まして落ち着いた生地は藁半紙を丁寧に剥がし、藁半紙の付いていた方を上にして(剥がした藁半紙の上に置く)巻き終わりの生地を斜めにカットする。
  9. 生クリームを生地の上に均等に塗り、手前3cmほど空けてみかんを並べる。
  10. 生地の下に敷いた藁半紙を持ち上げてクルッと巻き上げ、カットした部分を下にして藁半紙で包む。
  11. 残った生クリームはお好みの口金をつけて絞り、みかんを飾る。あればピスタチオを細かくカットして飾る。
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