米粉の丸ごとみかんのロールケーキ

天板に藁半紙を敷く。 卵(M玉)は室温に戻しておく。 みかんは皮を剥き、白いスジを取り除いておく。

ボールに卵を入れ、泡立て器で泡立てる。 途中湯煎にかけながら砂糖を3回ぐらいに分けて加えて泡立てる。 砂糖を入れ終わったら湯煎を外し…さらにもったりするまで泡立てる。

字がかけるぐらいの固さになったら 米粉を2回に分けて加え、切るように混ぜ合わせる。

しっかりツヤが出るまで混ぜ合わせたら用意した天板に流し入れ、表面をカートで均一にする。

ガスオーブンの場合190℃ 電気オーブンの場合200℃ 余熱したオーブンに入れ10分〜12分ほど焼く。 表面が色付き弾力があればシートを取り出し、網の上に置いて冷ます。

できればふっくらビニール袋を被せ半日〜1日置いておく。

生クリームと砂糖を合わせ、氷水を入れたボールの上で泡立てる。巻き上げるクリームなのでしっかり泡立てる。

充分冷まして落ち着いた生地は藁半紙を丁寧に剥がし、藁半紙の付いていた方を上にして(剥がした藁半紙の上に置く)巻き終わりの生地を斜めにカットする。

生クリームを生地の上に均等に塗り、手前3cmほど空けてみかんを並べる。

生地の下に敷いた藁半紙を持ち上げてクルッと巻き上げ、カットした部分を下にして藁半紙で包む。

残った生クリームはお好みの口金をつけて絞り、みかんを飾る。あればピスタチオを細かくカットして飾る。