米粉の丸ごとみかんのロールケーキ

• 40分生地を冷ます時間は除く

材料8人分（28✖️28cmのロール生地）

• 卵(M玉)
  3個
• 砂糖
  50g
• 米粉
  50g
• みかん
  5〜6個
• 生クリーム
  300cc
• 砂糖
  30g

作り方

• 下準備
  天板に藁半紙を敷く。 卵(M玉)は室温に戻しておく。 みかんは皮を剥き、白いスジを取り除いておく。

  
• 1

  ボールに卵を入れ、泡立て器で泡立てる。 途中湯煎にかけながら砂糖を3回ぐらいに分けて加えて泡立てる。 砂糖を入れ終わったら湯煎を外し…さらにもったりするまで泡立てる。

  
• 2

  字がかけるぐらいの固さになったら 米粉を2回に分けて加え、切るように混ぜ合わせる。

  
• 3

  しっかりツヤが出るまで混ぜ合わせたら用意した天板に流し入れ、表面をカートで均一にする。

  
• 4

  ガスオーブンの場合190℃ 電気オーブンの場合200℃ 余熱したオーブンに入れ10分〜12分ほど焼く。 表面が色付き弾力があればシートを取り出し、網の上に置いて冷ます。

  
• 5

  できればふっくらビニール袋を被せ半日〜1日置いておく。

  
• 6

  生クリームと砂糖を合わせ、氷水を入れたボールの上で泡立てる。巻き上げるクリームなのでしっかり泡立てる。

  
• 7

  充分冷まして落ち着いた生地は藁半紙を丁寧に剥がし、藁半紙の付いていた方を上にして(剥がした藁半紙の上に置く)巻き終わりの生地を斜めにカットする。

  
• 8

  生クリームを生地の上に均等に塗り、手前3cmほど空けてみかんを並べる。

  
• 9

  生地の下に敷いた藁半紙を持ち上げてクルッと巻き上げ、カットした部分を下にして藁半紙で包む。

  
• 10

  残った生クリームはお好みの口金をつけて絞り、みかんを飾る。あればピスタチオを細かくカットして飾る。

  

ポイント

天板は2枚重ねて焼きます。天板が2枚ない場合は藁半紙と天板の間に新聞紙5枚ほど入れてください。 基本的なロール生地の作り方なので手順をじっくり書いてあります。 しっかり卵を泡立てる事が大切です。

作ってみた！

質問