湯煎でしっとり♪ビリ辛よだれ鶏

材料4人分

• 鶏むね肉
  1枚（300g）
• 塩こうじ
  まぶす程度
• 長ねぎ
  1/2本
• しょうがスライス
  1mm2枚
• にんにくおろし
  小さじ1/3
• A
  水
  50ml
• A
  鶏ガラスープ（顆粒）
  小さじ1/2
• A
  豆板醤・醤油・ごま油
  各大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• B
  酢
  大さじ1
• C
  こしょう・粉山椒（あれば）
  少々

作り方

• 下準備
  ・鶏むね肉は皮を除き半分の厚さに切り、密閉袋（耐熱性）に入れ、塩こうじをまぶし揉み込み10分常温におく。 ・長ねぎ、しょうがスライスは細かく刻む。

  
• 1

  大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火を止め、ぶくぶくがおさまったら64℃以上の温度を保ち1時間湯煎する。

  
• 2

  鍋にA 水50ml、鶏ガラスープ（顆粒）小さじ1/2、豆板醤・醤油・ごま油各大さじ1、砂糖小さじ1/2を合わせて火にかけ沸騰したら火を止め、長ねぎ、しょうが、にんにくおろしを加えて、あら熱が取れたらB 酢大さじ1を加え、C こしょう・粉山椒（あれば）少々をふる。

  
• 3

  1のあら熱が取れたら、食べやすい大きさにさき、2を適量かけて完成。

  

ポイント

鶏むね肉の厚みを半分にすることで短時間でしあがりますが、湯煎から出して完全に火が通っているか確認してください。生の場合は再度湯煎にかけます。

作ってみた！

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