【ビリ辛】四川風麻婆豆腐
投稿日2019/07/18
更新日2019/07/18
調理時間15分
ビリビリ辛い刺激のある麻婆豆腐です。決め手は豆豉醬！豆豉醬（トウチジャン ）とは黒豆を発酵させた豆豉ににんにくなどを加えた調味料で炒め物に使うと味が決まりやすく本格的なしあがりに！マンネリしがちな炒め物の味を変えたい時に便利です！中華食材の売り場でお手頃価格で手に入ります。
材料4人分
- 豆腐300g
- 豚ひき肉250g
- しょうが・にんにく各１カケ
- 青ねぎ1〜2本
- A水大さじ４
- A片栗粉小さじ１
- B塩・こしょう少々
- C酒（あれば紹興酒）大さじ１
- D豆豉醬（トウチジャン ）大さじ２
- D豆板醤（トウバンジャン）小さじ１
- Eラー油大さじ１〜２
- E花山椒（粉）少々
- サラダ油大さじ１
作り方
ポイント
辛いのが苦手な場合はご注意ください。ラー油、花山椒の量は好みで増減してください。豆腐はしっかり食感が好きな場合は「もめん」、なめらかな食感が好きな場合は「きぬ」お好みで選んでください。個人的にはきぬ豆腐をしっかり水切りしたもので作るのが好きです。
- 準
豆腐は水をきる。 A 水大さじ４、片栗粉小さじ１を合わせて水溶き片栗粉を作る。 しょうが・にんにくはみじん切りにする。 青ねぎは小口切りにする。
- 1
フライパンにサラダ油、しょうが、にんにくを入れて『弱火』にかけ、香りがたったら、豚ひき肉を入れB 塩・こしょう少々をふり、C 酒（あれば紹興酒）大さじ１を加えて『中火』にして炒める。
- 2
肉に８割程度火が通ったらD 豆豉醬（トウチジャン ）大さじ２、豆板醤（トウバンジャン）小さじ１を加えてひと混ぜし、水溶き片栗粉を加える。
- 3
豆腐は一口大に切って、2に加えE ラー油大さじ１〜２、花山椒（粉）少々を回し入れ、器に盛り、青ねぎをあしらう。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉