【シンプルが1番】焼きビーフン

15

2019.09.13

分類主食

調理時間: 15分

ID 380021

簡単料理研究家*服部みどり

これならできる!簡単家庭料理

野菜たっぷりで栄養満点!干し椎茸の出汁で旨みアップ。今日何食べよう?と迷った時におすすめの1品です。材料は多めですが、多少種類が足りなくても、まったく同じ材料じゃなくても問題ありません!ビーフンと調味料の量さえ抑えれば、冷蔵庫に余った野菜や肉類などでアレンジしても作れます。

    材料

    2人分(2〜3人分)
    ビーフン(乾燥) 120g
    えび 60g
    豚ひき肉 100g
    にんじん 60g
    きくらげ 60g(生または水戻し)
    ピーマン 2個
    にら(あれば) 4本程度
    たけのこ(市販水煮) 60g
    しょうが 6g程度
    A
    干し椎茸 6g
    A
    200ml
    B
    しょうゆ・オイスターソース・鶏ガラ顆粒 各小さじ2
    サラダ油 大さじ1
    ごま油 大さじ1

    作り方

    ポイント

    汁けが完全に無くなるまで炒めると、パサパサになってしまうので、多少湿った程度でごま油をからめるとちょうど良い仕上がりになります。
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    1. ボウルにA

      干し椎茸 6g、水 200ml

      を合わせてもどしB

      しょうゆ・オイスターソース・鶏ガラ顆粒 各小さじ2

      を加えて混ぜる。
      ※ 干し椎茸はさっと洗ってからもどす
      ※ 調味料は干し椎茸がやわらかくなったら加える
    2. 鍋にぬるま湯(さわっても熱くない程度)を準備して、ビーフン(乾燥)を3分ほど浸し、ざるにあげ、水けをきる。
      ※ やわらかく戻す必要はありません。やや固めでOK!
    3. えびは塩(小さじ1程度)を揉み込み、流水で洗い、キッチンペーパーで水けをふきとり、1cm程度のざく切りにする。
    4. ・にんじん、ピーマン、きくらげは細長く切る。
      ・しょうがは細かく刻む。
      ・たけのこ(市販水煮)はさっと洗い、水けをきる。
      ・にら(あれば)は2〜3cmに切る。
    5. フライパンにサラダ油を熱し、しょうが、にんじん、えび、豚ひき肉を入れて、塩、こしょうをふり『中火』で炒める。
    6. えび、豚肉の表面に焼き色がついたら、1のビーフン、下準備した干し椎茸と戻し汁を加え、火にかけ、ぐつぐつと煮立ったら、菜ばしで少しずつ、ビーフンをほぐすように炒める。
      ※ この時点では、えび、豚ひき肉は完全に火が通ってなくても問題ありません。
    7. 汁けが少なくなってきたら、ごま油をまわしかけ、ピーマン、にらを加えて、さっと混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調え、火を止め、余熱でピーマンがしんなりしたら完成。
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