鶏むね肉のタルタルジンジャー焼き(下味冷凍保存レシピあり)

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2020.05.29

分類主菜

調理時間: 10分

ID 392661

簡単料理研究家*服部みどり

これならできる!簡単家庭料理

パサつきがちな鶏むね肉の便利な下味冷凍方法と調理例です。しょうがが香る甘酸っぱいコクうまタレを絡めたご飯が進む一品です。

    材料2人分
    鶏むね肉 1枚(300g)
    A
    白ごま油(サラダ油も可) 大さじ1
    A
    しょうゆ 大さじ1
    A
    はちみつ 大さじ1/2
    B
    しょうゆ・酢 各大さじ1
    B
    砂糖 小さじ1
    B
    しょうがおろし 小さじ1/2
    小麦粉 適量
    タルタルソース レシピ参照
    作り方
    Point!
    鶏むね肉は薄くそぎ切りすることで、短時間の加熱で仕上げます。焦げないように気をつけてください。
    1. 【鶏むね肉の下味冷凍保存方法】
      密閉袋にA

      白ごま油(サラダ油も可) 大さじ1、しょうゆ 大さじ1、はちみつ 大さじ1/2

      を合わせ混ぜ、鶏むね肉を入れ絡め密閉し冷凍するとそのまま冷凍するより「断然やわらかく・おいしく」保存できます。今回の料理のほか、炒め物、蒸し物などにも使えます。
      (調理は自然解凍後)
      ● 下味冷凍無しでも調理する場合は10分おく。
    2. 下準備した鶏むね肉を1cm程度のそぎ切りにして、小麦粉をまぶす。
      ● 小麦粉は『焼く直前』にまぶすと食感がよく仕上がる。
    3. フライパンを薄く覆う程度のサラダ油(分量外)で熱し、1を入れあまり動かさないように「中火」で焼く。
      ● 直径21cmのフライパンで鶏肉1枚、サラダ油「大さじ2」
    4. 両面こんがり焼き色がついたら、B

      しょうゆ・酢 各大さじ1、砂糖 小さじ1、しょうがおろし 小さじ1/2

      を回し入れ煮からめる。
      ● Bは調理開始前に「あらかじめ混ぜておく」とスムーズ。
    5. 好みでタルタルソース&仕上げに粗挽き黒こしょうも◎
    6. 【タルタルソースレシピ】
      ゆでたまご2個、たまねぎみじん切り(20g)、マヨネーズ(大さじ2強)を合わせ混ぜる。
      ● タルタルソースに刻んだ紅生姜を加えるアレンジも◎
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