鶏むね肉のタルタルジンジャー焼き（下味冷凍保存レシピあり）
投稿日2020/05/29
更新日2020/05/29
調理時間10分
パサつきがちな鶏むね肉の便利な下味冷凍方法と調理例です。しょうがが香る甘酸っぱいコクうまタレを絡めたご飯が進む一品です。
材料2人分
- 鶏むね肉1枚（300g）
- A白ごま油（サラダ油も可）大さじ1
- Aしょうゆ大さじ1
- Aはちみつ大さじ1/2
- Bしょうゆ・酢各大さじ1
- B砂糖小さじ1
- Bしょうがおろし小さじ1/2
- 小麦粉適量
- タルタルソースレシピ参照
作り方
ポイント
鶏むね肉は薄くそぎ切りすることで、短時間の加熱で仕上げます。焦げないように気をつけてください。
- 準
【鶏むね肉の下味冷凍保存方法】 密閉袋にA 白ごま油（サラダ油も可）大さじ1、しょうゆ大さじ1、はちみつ大さじ1/2を合わせ混ぜ、鶏むね肉を入れ絡め密閉し冷凍するとそのまま冷凍するより「断然やわらかく・おいしく」保存できます。今回の料理のほか、炒め物、蒸し物などにも使えます。 （調理は自然解凍後） ● 下味冷凍無しでも調理する場合は10分おく。
- 1
下準備した鶏むね肉を１cm程度のそぎ切りにして、小麦粉をまぶす。 ● 小麦粉は『焼く直前』にまぶすと食感がよく仕上がる。
- 2
フライパンを薄く覆う程度のサラダ油（分量外）で熱し、１を入れあまり動かさないように「中火」で焼く。 ● 直径21cmのフライパンで鶏肉1枚、サラダ油「大さじ2」
- 3
両面こんがり焼き色がついたら、B しょうゆ・酢各大さじ1、砂糖小さじ1、しょうがおろし小さじ1/2を回し入れ煮からめる。 ● Bは調理開始前に「あらかじめ混ぜておく」とスムーズ。
- 4
好みでタルタルソース＆仕上げに粗挽き黒こしょうも◎
- 5
【タルタルソースレシピ】 ゆでたまご2個、たまねぎみじん切り（20g)、マヨネーズ（大さじ2強）を合わせ混ぜる。 ● タルタルソースに刻んだ紅生姜を加えるアレンジも◎
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉