鶏むね肉の唐揚げ【ツイスト技で時短＆サクサク食感】
投稿日2021/04/24
更新日2021/04/24
調理時間10分(調味液浸漬時間は除く)
外はカリカリで中はふっくらのおいしい鶏むね肉の唐揚げレシピできました！ポイントは鶏むね肉の切り方。肉厚で中に火が通りにくく、揚げすぎるとパサつく鶏むね肉の唐揚げのお悩みをカバーします。味付けは一例ですが、好きな鶏むね肉唐揚げの味付けがあれば切り方を変えるだけでも食感の違いを楽しめます。衣もおいしさの要素の唐揚げのアレンジをぜひお楽しみいただきたい自信作です。
材料2人分
- 鶏むね肉（皮なし）300g
- Aしょうがおろし小さじ1
- Aにんにくおろし小さじ1/2
- A酒小さじ2
- Aしょうゆ小さじ1
- A塩麹（または塩・こしょう）小さじ1
- 片栗粉大さじ6
作り方
ポイント
・塩麹がない場合は鶏むね肉300gに対して塩小さじ1/4・こしょう少々で代用してください ・揚げ油は鶏むね肉が浸る程度でよいので新鮮な油を使用してください （ドロドロ使い古した油はベチャベチャの仕上がりになってしまいます） ・こんにゃくほど弾力がないので形状はイマイチはっきりしませんが問題ありません （調味液をからめる際の力が強いと形が崩れやすいのでやさしく混ぜてください）
- 1
鶏むね肉（皮なし）は薄くそぎ切りにして中央に包丁で切り込みを入れる ■ 鶏肉の両端各1.5cm程度は残す
- 2
手綱こんにゃく（ねじりこんにゃく）を作る要領で、どちらか片側の端を中央の穴に１度くぐらせて引っ張るとねじれる
- 3
ボウルにA しょうがおろし小さじ1、にんにくおろし小さじ1/2、酒小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩麹（または塩・こしょう）小さじ1を合わせて混ぜ、鶏むね肉を入れてからめピタッとラップで密閉し５分おく ■ 鶏肉に調味料をからめる際には「やさしく」 （ねじれがほどけないようにするため） ■ ラップで密閉する理由は乾燥防止と味の浸透を早くする目的があります
- 4
片栗粉の半量（大さじ３）をまぶし「さらに５分」おく ■ やさしくふんわり
- 5
揚げ油の準備ができたら残りの片栗粉（大さじ3）をまぶす
- 6
しっかり熱した揚げ油を「中火」にし５を入れ「動かさずに」1分30秒加熱して上下を返し、さらに動かさずに「中火のまま」1分30秒加熱する
- 7
3分したら鶏肉は入れたまま「強火」にし各面20秒ずつ加熱する ■ 焦げそうな場合は取り出してよい
- 8
油をきり完成 ■ カリッと食感を持続させるには網でしっかり油をきる （100円均一でも売っています）
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簡単料理研究家＊ハットリミドリ
料理家
東京都文京区千石にて昭和の長屋をリフォームしたキッチンスタジオ atelier月 運営 心とからだと環境にやさしい料理の教室やマルシェの開催をしています 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉
