鶏むね肉の唐揚げ【ツイスト技で時短＆サクサク食感】

• 10分調味液浸漬時間は除く

材料2人分

• 鶏むね肉（皮なし）
  300g
• A
  しょうがおろし
  小さじ1
• A
  にんにくおろし
  小さじ1/2
• A
  酒
  小さじ2
• A
  しょうゆ
  小さじ1
• A
  塩麹（または塩・こしょう）
  小さじ1
• 片栗粉
  大さじ6

作り方

• 1

  鶏むね肉（皮なし）は薄くそぎ切りにして中央に包丁で切り込みを入れる ■ 鶏肉の両端各1.5cm程度は残す

  
• 2

  手綱こんにゃく（ねじりこんにゃく）を作る要領で、どちらか片側の端を中央の穴に１度くぐらせて引っ張るとねじれる

  
• 3

  ボウルにA しょうがおろし小さじ1、にんにくおろし小さじ1/2、酒小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩麹（または塩・こしょう）小さじ1を合わせて混ぜ、鶏むね肉を入れてからめピタッとラップで密閉し５分おく ■ 鶏肉に調味料をからめる際には「やさしく」 （ねじれがほどけないようにするため） ■ ラップで密閉する理由は乾燥防止と味の浸透を早くする目的があります

  
• 4

  片栗粉の半量（大さじ３）をまぶし「さらに５分」おく ■ やさしくふんわり

  
• 5

  揚げ油の準備ができたら残りの片栗粉（大さじ3）をまぶす

  
• 6

  しっかり熱した揚げ油を「中火」にし５を入れ「動かさずに」1分30秒加熱して上下を返し、さらに動かさずに「中火のまま」1分30秒加熱する

  
• 7

  3分したら鶏肉は入れたまま「強火」にし各面20秒ずつ加熱する ■ 焦げそうな場合は取り出してよい

  
• 8

  油をきり完成 ■ カリッと食感を持続させるには網でしっかり油をきる （100円均一でも売っています）

  

ポイント

・塩麹がない場合は鶏むね肉300gに対して塩小さじ1/4・こしょう少々で代用してください ・揚げ油は鶏むね肉が浸る程度でよいので新鮮な油を使用してください （ドロドロ使い古した油はベチャベチャの仕上がりになってしまいます） ・こんにゃくほど弾力がないので形状はイマイチはっきりしませんが問題ありません （調味液をからめる際の力が強いと形が崩れやすいのでやさしく混ぜてください）

作ってみた！

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