【茄子のプルコギビーフ】ご飯がすすむ夏のスタミナおかず

材料2人分

• 牛こま切れ肉
  200g
• 温泉卵
  2個
• 茄子
  2本(200g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• ピーマン
  1個(50g)
• 人参
  1/4本(40g)
• 白いりごま
  大さじ1
• 糸切唐辛子
  適量
• A
  コチュジャン
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  濃口醤油
  大さじ1
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  ごま油
  小さじ2
• A
  おろしにんにく
  小さじ1
• A
  おろししょうが
  小さじ1
• サラダ油
  小さじ2

作り方

• 1

  ボウルにA コチュジャン大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、ごま油小さじ2、おろしにんにく小さじ1、おろししょうが小さじ1を入れて混ぜ、牛こま切れ肉を加えて混ぜ込む。

  
• 2

  玉ねぎは繊維に沿って５～7mm幅に切る。 ピーマンは縦半分に切り種とヘタとワタを除く。線維に沿って5mm幅に切る。 人参はマッチ棒くらいの太さの細切りにする。 茄子はヘタを除いて縦半分に切り、５ｍｍ幅に斜め切りにする。

  
• 3

  ❶に➋の玉ねぎ・ピーマン・人参・茄子を加えて混ぜ、15分～30分おく。

  
• 4

  熱したフライパンにサラダ油をひき、➌をタレごと全て入れて中火～強めの中火で炒める。 肉と野菜に火が通たら白いりごまを加えて混ぜ、火を止める。

  
• 5

  皿に盛り付け、温泉卵と糸切唐辛子をのせる。

  

ポイント

・温泉卵は鍋に湯を沸かして火からおろし、卵を浸して蓋をし10分保温の後、冷水で冷ましたものを使用しました。 ・糸切唐辛子は省いても構いません。

作ってみた！

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