贅沢パウンドケーキ│卵黄たっぷりしっとり濃厚仕立て

材料（18cmパウンドケーキ型１本分）

• 無塩バター
  120g
• グラニュー糖（バター用）
  45g(できれば細目)
• 卵黄
  3個分
• アーモンドプードル
  30g
• ラム酒
  大さじ1
• バニラペースト
  5g
• 卵白
  2個分
• グラニュー糖（卵白用）
  45g
• A
  薄力粉
  100g
• A
  ベーキングパウダー
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・無塩バターを室温に置き、指がスッと入るまで柔らかくする。 ・A 薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1/2を一緒にふるいにかける ・パウンド型にオーブンペーパーを敷く。 ・オーブンを180℃に予熱する。

  
• 1

  ボウルに柔らかいくした無塩バターを入れ、グラニュー糖（バター用）を3回に分けて加えながら、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで一気に撹拌する。

  
• 2

  卵黄を1個ずつ加えながらハンドミキサーで撹拌し、アーモンドプードル・ラム酒・バニラペーストを加えて混ぜる。

  
• 3

  別のボウルに卵白を入れてグラニュー糖（卵白用）の1/3量を加えて、ハンドミキサーで撹拌する。 卵白のコシが切れたら残りのグラニュー糖（卵白用）を2回に分けて加えながら泡立て、固いメレンゲを作る。

  
• 4

  ②の生地にメレンゲ1/3量を加えてよく混ぜる。 ふるいにかけた薄力粉＋ベーキングパウダー（1/3量）を入れて混ぜる。

  
• 5

  残りの粉を加えて切るように混ぜる。 残りのメレンゲを2回に分けて加え、つやが出るまで切るように混ぜる。

  
• 6

  型に流し、表面をならす。作業台にトントンを落として空気を抜く。 180℃のオーブンで20分焼き、ケーキの表面が固まったらナイフで切り込みを入れる。 170℃に下げて25〜30分焼く。焦げそうならアルミホイルをかぶせましょう。

  
• 7

  竹串を刺して生地がつかなければOK。 型を軽く作業台に落としてからオーブンペーパーごと型から外し、網にのせて粗熱を取る。 ポリ袋に入れて一晩おく。

  

ポイント

・バターは冷たいままだと分離しやすくなります。室温で戻して使いましょう。 ・卵白は角がピンと立つ状態まで泡立て、固いメレンゲを作りましょう。 ・メレゲを加えたら、ゴムベラで切るように混ぜ、泡を潰しすぎないようにしましょう。 ・一晩おくとしっとり感アップします。焼きたてよりも翌日の方が、味がなじんで美味しくなります。

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