カスタードクリームのレモンケーキ

• 60分

材料6人分（直径8㎝のレモン型6個分）

• 卵(L玉)
  1個
• グラニュー糖
  30ｇ
• はちみつ
  10ｇ
• A
  薄力粉
  40ｇ
• A
  アーモンドパウダー
  10ｇ
• 無塩バター
  30ｇ
• レモン果汁
  大さじ1/2
• レモンの皮のすりおろし
  1/4個分
• 卵黄
  1個分
• グラニュー糖
  20ｇ
• 薄力粉
  7.5ｇ
• 牛乳
  80ｇ
• バニラビーンズ
  1.5㎝
• レモン果汁
  大さじ1
• 粉砂糖
  60ｇ
• レモン果汁
  10～12ｇ

作り方

• 下準備
  ＊レモンケーキ型に無塩バター(分量外)をぬり、薄力粉(分量外)をはたき冷蔵庫で冷やす。 ＊A 薄力粉40ｇ、アーモンドパウダー10ｇを合わせてふるっておく。 ＊無塩バターを湯せんで溶かしておく。 ＊オーブンを180度に予熱する。

  
• 1

  ボウルに卵(L玉)を溶きほぐし、グラニュー糖30g、はちみつを入れて湯せんにかけてハンドミキサー低速で混ぜる。 人肌程度に温まれば湯せんから外し、もったりと白っぽくなるまでハンドミキサー高速で泡立てる。

  
• 2

  ふるったA 薄力粉40ｇ、アーモンドパウダー10ｇを加えてゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。 粉っぽさがなくなれば、溶かしたバター、レモン果汁大さじ1/2、レモンの皮のすりおろしを加えて同じように混ぜ合わせる。

  
• 3

  レモンケーキ型に流し入れ、180度に温めたオーブンで約15分焼く。 焼きあがれば、型から外して冷ます。

  
• 4

  レモンカスタードクリームを作る。 ボウルに卵黄とグラニュー糖20ｇを入れて泡だて器で白っぽくもったりとするまですり混ぜる。 薄力粉7.5ｇをふるって加えてさっと混ぜ合わせる。

• 5

  バニラビーンズは縦に切れ目を入れて種をこそげ取る。 鍋に牛乳とバニラビーンズの種とさやを入れて中火にかける。 鍋肌がふつふつとする程度に温まれば、4に少しずつ加えてその都度泡だて器で混ぜ合わせる。

• 6

  こし器でこして鍋にもどし入れる。泡だて器で手早く混ぜながら中火で加熱する。 とろみがついてきたらゴムベラに持ち替えて、更に1分程混ぜながら加熱する。

• 7

  生地にツヤが出て軽くなれば火を止めて、レモン果汁大さじ1を加えて混ぜる。 バットに移して広げ、ピッタリとラップをかける。 氷水をはったバットに底を当てて急冷する。 冷めたら冷蔵庫で冷やす。

• 8

  7をボウルに移して泡だて器で混ぜてなめらかにし、丸口金をつけた絞り袋に入れる。 3の平らな面にお箸で穴をあけて、そこに口金をさしてゆっくりとカスタードクリームをしぼる。

• 9

  レモンアイシングを作る。 ボウルに粉砂糖を入れてレモン果汁10～12ｇを少しずつ加えて混ぜ、スプーンからゆっくりと流れ落ちる固さに調整する。

• 10

  8の上に9のアイシングをスプーンでのせてぬり広げる。 アイシングが固まれば出来上がり。

  

ポイント

＊レモンアイシングはゆるいと流れおちてしまうので、固めに作るのがポイントです。 ＊レモンは皮を使用するので、国産で無農薬のものをご使用ください。 ＊レモンカスタードクリームは作りやすい分量です。

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