カスタードクリームのレモンケーキ

＊レモンケーキ型に無塩バター(分量外)をぬり、薄力粉(分量外)をはたき冷蔵庫で冷やす。 ＊A 薄力粉40ｇ、アーモンドパウダー10ｇを合わせてふるっておく。 ＊無塩バターを湯せんで溶かしておく。 ＊オーブンを180度に予熱する。

ボウルに卵(L玉)を溶きほぐし、グラニュー糖30g、はちみつを入れて湯せんにかけてハンドミキサー低速で混ぜる。 人肌程度に温まれば湯せんから外し、もったりと白っぽくなるまでハンドミキサー高速で泡立てる。

ふるったA 薄力粉40ｇ、アーモンドパウダー10ｇを加えてゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。 粉っぽさがなくなれば、溶かしたバター、レモン果汁大さじ1/2、レモンの皮のすりおろしを加えて同じように混ぜ合わせる。

レモンケーキ型に流し入れ、180度に温めたオーブンで約15分焼く。 焼きあがれば、型から外して冷ます。

レモンカスタードクリームを作る。 ボウルに卵黄とグラニュー糖20ｇを入れて泡だて器で白っぽくもったりとするまですり混ぜる。 薄力粉7.5ｇをふるって加えてさっと混ぜ合わせる。

バニラビーンズは縦に切れ目を入れて種をこそげ取る。 鍋に牛乳とバニラビーンズの種とさやを入れて中火にかける。 鍋肌がふつふつとする程度に温まれば、4に少しずつ加えてその都度泡だて器で混ぜ合わせる。

こし器でこして鍋にもどし入れる。泡だて器で手早く混ぜながら中火で加熱する。 とろみがついてきたらゴムベラに持ち替えて、更に1分程混ぜながら加熱する。

生地にツヤが出て軽くなれば火を止めて、レモン果汁大さじ1を加えて混ぜる。 バットに移して広げ、ピッタリとラップをかける。 氷水をはったバットに底を当てて急冷する。 冷めたら冷蔵庫で冷やす。

7をボウルに移して泡だて器で混ぜてなめらかにし、丸口金をつけた絞り袋に入れる。 3の平らな面にお箸で穴をあけて、そこに口金をさしてゆっくりとカスタードクリームをしぼる。

レモンアイシングを作る。 ボウルに粉砂糖を入れてレモン果汁10～12ｇを少しずつ加えて混ぜ、スプーンからゆっくりと流れ落ちる固さに調整する。

8の上に9のアイシングをスプーンでのせてぬり広げる。 アイシングが固まれば出来上がり。