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カスタードクリームのレモンケーキ

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2019.07.23

分類デザート

調理時間: 1時間 0分

ID378291

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

レトロさがかわいいレモンケーキ。
ふわふわの生地と甘酸っぱいレモンカスタードクリームの相性が抜群です。

スイーツ・デザート オーブン バター 保存 レモン果汁 バニラビーンズ オーブン 牛乳 卵黄 レモン はちみつ カスタード 薄力粉 ミキサー アーモンドパウダー ケーキ

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材料6人分(直径8㎝のレモン型6個分)
卵(L玉) 1個
グラニュー糖 30g
はちみつ 10g
A
薄力粉 40g
A
アーモンドパウダー 10g
無塩バター 30g
レモン果汁 大さじ1/2
レモンの皮のすりおろし 1/4個分
卵黄 1個分
グラニュー糖 20g
薄力粉 7.5g
牛乳 80g
バニラビーンズ 1.5㎝
レモン果汁 大さじ1
粉砂糖 60g
レモン果汁 10~12g
作り方
Point!
*レモンアイシングはゆるいと流れおちてしまうので、固めに作るのがポイントです。 *レモンは皮を使用するので、国産で無農薬のものをご使用ください。 *レモンカスタードクリームは作りやすい分量です。
  1. *レモンケーキ型に無塩バター(分量外)をぬり、薄力粉(分量外)をはたき冷蔵庫で冷やす。
    A

    薄力粉 40g、アーモンドパウダー 10g

    を合わせてふるっておく。
    *無塩バターを湯せんで溶かしておく。
    *オーブンを180度に予熱する。
  2. ボウルに卵(L玉)を溶きほぐし、グラニュー糖30g、はちみつを入れて湯せんにかけてハンドミキサー低速で混ぜる。
    人肌程度に温まれば湯せんから外し、もったりと白っぽくなるまでハンドミキサー高速で泡立てる。
  3. ふるったA

    薄力粉 40g、アーモンドパウダー 10g

    を加えてゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。
    粉っぽさがなくなれば、溶かしたバター、レモン果汁大さじ1/2、レモンの皮のすりおろしを加えて同じように混ぜ合わせる。
  4. レモンケーキ型に流し入れ、180度に温めたオーブンで約15分焼く。
    焼きあがれば、型から外して冷ます。
  5. レモンカスタードクリームを作る。
    ボウルに卵黄とグラニュー糖20gを入れて泡だて器で白っぽくもったりとするまですり混ぜる。
    薄力粉7.5gをふるって加えてさっと混ぜ合わせる。
  6. バニラビーンズは縦に切れ目を入れて種をこそげ取る。
    鍋に牛乳とバニラビーンズの種とさやを入れて中火にかける。
    鍋肌がふつふつとする程度に温まれば、4に少しずつ加えてその都度泡だて器で混ぜ合わせる。
  7. こし器でこして鍋にもどし入れる。泡だて器で手早く混ぜながら中火で加熱する。
    とろみがついてきたらゴムベラに持ち替えて、更に1分程混ぜながら加熱する。
  8. 生地にツヤが出て軽くなれば火を止めて、レモン果汁大さじ1を加えて混ぜる。
    バットに移して広げ、ピッタリとラップをかける。
    氷水をはったバットに底を当てて急冷する。
    冷めたら冷蔵庫で冷やす。
  9. 7をボウルに移して泡だて器で混ぜてなめらかにし、丸口金をつけた絞り袋に入れる。
    3の平らな面にお箸で穴をあけて、そこに口金をさしてゆっくりとカスタードクリームをしぼる。
  10. レモンアイシングを作る。
    ボウルに粉砂糖を入れてレモン果汁10~12gを少しずつ加えて混ぜ、スプーンからゆっくりと流れ落ちる固さに調整する。
  11. 8の上に9のアイシングをスプーンでのせてぬり広げる。
    アイシングが固まれば出来上がり。
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