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蜂蜜でしっとり*生シフォンケーキ♪とろける美味しさ*BPなし

40

2017.11.28

分類デザート

調理時間: 40分

ID214413

田村 りか

食を次の世代に紡いでいく

蜂蜜入りでしっとり、シフォンケーキ型がなくても素敵な生クリーム入りシフォンケーキ。焼いたらぺっちゃんこになりますが、そこに生クリームを投入します。全卵使い切りなので思いたったらすぐ作れますよ。

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材料(カップケーキ型:底が直径6㎝×6個分)
A
卵黄(L) 2個
A
グラニュー糖(砂糖) 15g
B
米油またはサラダ油 20cc
C
蜂蜜 5g
C
牛乳(水) 20cc
D
薄力粉 40g
E
卵白(L) 2個
グラニュー糖(砂糖) 20g
生クリーム 100cc
砂糖 10g
洋酒(キリュ酒) 小さじ1
溶けない粉糖 適宜
作り方
Point!
卵白の泡立ての時、卵黄が少しでも混ざらない事。不安なら1個づつお椀などに割り入れてボールに移す。サラダ油を計量した時、手についた油分を洗い流しとかないと、卵白に入り込む事があります。油分や水分が入ると、メレンゲが出来ません。油と牛乳の入れる順番は必ず油が先に、しっかり乳化してから水分を入れます。
  1. 薄力粉はふるっておきます。砂糖、米油またはサラダ油、蜂蜜、牛乳を計量しておきます。卵を卵黄と卵白に分けます。このとき手に油が付いていたりすると、卵白に混ざりメレンゲが出来ません。注意です。バニラビーンズは縦に切って種だけ取り出しておきます。
  2. 卵黄生地を作るよ。卵黄は割ったら直ぐ泡立て器で混ぜる。時間が経つと卵黄に膜が張り混ぜても黄色いモロモロが出来る為。ボールにA

    卵黄(L) 2個、グラニュー糖(砂糖) 15g

    を入れて混ぜます。5分程泡立て器でしっかり混ぜます、マヨネーズみたいになるまで。
  3. 次にB

    米油またはサラダ油 20cc

    を入れてしっかり乳化させるように混ぜます。C

    蜂蜜 5g、牛乳(水) 20cc

    を入れて混ぜます。バニラビーンズは種のみ入れてね。
  4. ふるっておいたD

    薄力粉 40g

    を入れて混ぜます。ふるいながら入れてもいいです。
  5. よく冷えたE

    卵白(L) 2個

    をボールに入れて混ぜます。卵白のこしが切れたら、グラニュー糖(砂糖)を入れて混ぜます。※卵白の中に少しでも卵黄が入るとメレンゲが出来ない。砂糖を入れてさらに泡立てます。あまりボールに泡立て器をガチャガチャ当て過ぎないように。そうしないとステンレスのボールで作業する場合、ステンレスが削れ、金属の匂いが付いたケーキになってしまいます。絹のようなメレンゲになれば成功です。
  6. 卵黄生地の中にメレンゲを3回に分けて入れて混ぜます。ゴムベラでも泡立て器で混ぜてもいいです。泡立て器の方が早く混ざります。
  7. 型に7〜8分目のところまで入れます。型に生地を優しく流し入れて、台の上に1回落として、中の空気を抜きます。
  8. 180度に予熱したオーブンで10分焼きます。
  9. 焼けたらケーキクーラーの上で冷まします。焼き上がりはふんわりしていますが、冷めたらへこみます。
  10. 完全に冷めたら菜箸で上に穴をあけます。
  11. よく冷えた生クリームに砂糖、洋酒を入れ泡立てます。冷えてなければボールの底に塗れ布巾で包んだ保冷剤を当てるといいです。しぼり袋に入れて、ケーキにちょっと突き刺して、ゆっくりと絞り入れます。
  12. 溶けない粉糖を茶こしでかけると綺麗に仕上がります。
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