丸めないイタリアンハンバーグ│ジューシートマト＆とろりチーズ

材料（3～4人分（22cm×15ｃｍ×Ｈ5㎝ホーロー容器））

• トマト
  小4個　約250g
• 合いびき肉
  350g
• 塩
  小さじ1/2
• 玉ねぎ
  1/2個
• ピザ用チーズ
  80g
• A
  パン粉
  150ml(35g)
• A
  卵
  1個
• A
  ケチャップ
  大さじ2
• A
  中濃ソース
  大さじ1
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• A
  こしょう・ナツメグ
  各適量
• 粗挽き黒こしょう
  適量
• パセリ
  適量

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにする。 トマトはナイフの刃先でへたをくり抜き、横半分に切る。

  
• 2

  ボウルに合いびき肉と塩を入れ、粘りが出るまでよく捏ねる（粘りが出ると重くなる）。 A パン粉150ml、卵1個、ケチャップ大さじ2、中濃ソース大さじ1、マヨネーズ大さじ1、こしょう・ナツメグ各適量を加えてさらに捏ねる。

  
• 3

  玉ねぎを加えてさっと混ぜ、空気を抜きながら耐熱容器にぎゅっと押えながら詰める。 中央をややへこませるように整え、ラップをして冷蔵庫で30分～1時間冷やす。

  
• 4

  肉の上にピザ用チーズ、切り口を上にしたトマト、さらに少量のチーズをのせる。 200℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。

  
• 5

  焼き上がったら粗挽き黒こしょうをふり、ちぎったパセリを散らす。

  

ポイント

・容器に詰めた後、焼く直前まで冷蔵庫で30分〜1時間冷やすことで、脂が溶け出すのを防ぎ、焼き縮みを最小限に抑えます。 ・加熱すると中心部が膨らむため、肉を詰める際は「中央を少し凹ませ、端を高く」するのが、平らで美しい「1枚肉」に仕上げるコツです。 ・トマトは1個60gくらいの小ぶりのものを使用。半分（またはくし形）に切ったトマトは、断面を上にして並べることで水分が程よく飛び、甘みがぎゅっと凝縮されます。小さめのトマの使用がおすすめです。 ・こちらのレシピは食中毒対策基準(75℃1分相当)の加熱条件はクリアしておりますが、調理環境(オーブン)によって加熱条件が変わります。中まで火が通っているか確認しながら、必要に応じ調理時間などを調整してください。

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