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肉だねにもスープにも塩麹を使う、我が家のロールキャベツ。 塩麹の優しい甘味と旨味が、キャベツと肉だねの美味しさをより引き出してくれて、とっても美味しいんです♩ シンプルながらも、優しくて深い味わいのロールキャベツ。 お試しいただけたら嬉しいです。
・肉だねは加熱すると縮むため、キャベツはきつめに巻くと良いです。 ・鍋に入れる際はぴったり収まるサイズがオススメです。隙間なくきつめに入れることで煮崩れ防止になります。 ・煮込む際は火が強すぎると煮崩れしやすいので、弱火で様子を見ながら加熱してください。
キャベツは根元に切り込みを入れ、葉をはがしたものを6枚用意する。玉ねぎはみじん切りにし、600Wの電子レンジで1分加熱し、粗熱を取る。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、キャベツの葉を1〜2枚ずつ茹でる。菜箸などで抑えながら、2分ほど茹でてしんなりしたら、取り出して粗熱を取る。芯の硬い部分は取り除き、みじん切りにする。
ボールに豚ひき肉と玉ねぎ、キャベツの芯、A パン粉大さじ2、牛乳大さじ2、塩麹大さじ1を入れて、粘りが出るまでよくこねる。
③の肉だねを6等分にし、俵形に成型する。
キャベツの葉の水分をペーパーで拭き取り、葉の内側に肉だねを乗せて巻く。巻き終わりを楊枝で止める。
鍋に巻き終わりを下にして並べてB 水400ml、酒大さじ2、塩麹大さじ1、顆粒コンソメ小さじ1を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、20分程煮る。
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2024/10/08 18:44
2024/10/06 20:23
2023/06/23 21:07
ここえみ
栄養士・発酵食品ソムリエ
夫と大学生の娘の3人家族。 栄養士・発酵食品ソムリエ。 栄養士として、産科や小児科で栄養指導業務に就く傍ら、“作ることも食べることも楽しんで”をモットーに、ごはん作りを楽しんでいます。 キッチンに立つ私の様子を見て、とても楽しそうだから…と娘が勧めてくれた、おうちごはん投稿。 SNSで食や料理を通じて、大勢の方と繋がることができ、大きな喜びと嬉しさを感じています。 “食事をする”ということは、生きていく上で欠かすことのできない行為ではありますが、それだけではないと思っています。むしろ、他に大切なことが詰まっているんじゃないかと。 栄養バランスはもちろん大事ですが、食事をする時間が、義務感からくるただのお腹を満たすだけの時間ではなく、そこに誰かと美味しさを共有できる楽しさや、1人の時間であっても、ホッとできる安心感を得られたりする時間であってほしい。 そんなことを思いながら、日々仕事に就き、そしてお料理をしています。 見て楽しい、食べて美味しい、そしてほっと安らげるようなおうちごはんメニュー。 私が愛してやまない、麹を始めとする発酵食品を使ったメニューも、たくさんお届けできたらと思っています。 よろしくお願いします。