野菜たっぷり♪和風スープカレー
投稿日2023/05/19
更新日2023/05/19
調理時間25分
和風出汁ベースの食べやすいスープカレーです。 カレールーと麺つゆを使って、お手軽簡単に。 鶏むね肉の下拵えとルーの味付け、それぞれに醤油麹を使っているので、むね肉はパサつかずに柔らかく、スープもまろやかに仕上がります。 揚げ焼きにした野菜をたっぷり添えれば、このひと皿だけで栄養バランスも食べ応えも抜群です♩ 家族にも大好評のスープカレー、よろしければお試しください。
材料（3～4人分）
- 鶏むね肉1枚
- 醤油麹大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 人参1/2本
- パプリカ1/2個
- れんこん60g
- カリフラワー80g
- しめじ1/2パック
- ミニトマト6個
- スナップエンドウ3～4本
- ゆで卵2個
- A出し汁700ml(和風顆粒だし 小さじ1と1/2＋水700ml)
- A麺つゆ（3倍濃縮）大さじ3
- A醤油麹大さじ1
- Aはちみつ小さじ2
- カレールウ3かけ(60ｇ)
- 塩こしょう少々
- サラダ油大さじ3
- 温かいごはん3～4膳分
作り方
ポイント
・添え野菜はお好きなもので◎ お好みでアレンジされてください。 ・鶏むね肉を炒める際は、焦げやすいので火加減には気をつけてください。
- 1
鶏むね肉はひと口大の削ぎ切りにし、ポリ袋に醤油麹とともに入れて揉み込む。30〜1時間ほど漬けておく。 ・玉ねぎは薄切りにする。 ・人参は食べやすい太さのスティック状に切る。 ・パプリカは1cm幅に切る。 ・れんこんは3mmの厚さの薄切りにする。 ・カリフラワーも食べやすい大きさに分ける。 ・しめじは小房に分ける。 ・ミニトマトはヘタを取って洗う。 ・スナップエンドウはヘタと筋を取る。 ・ゆで卵は殻を剥き、半分に切る。
- 2
人参、カリフラワー、スナップエンドウは、それぞれ柔らかくなるまで茹でる。水気を切っておく。
- 3
鍋を中火にかけ、分量のサラダ油の内の大さじ1をひき、鶏むね肉を炒める。
- 4
色が変わったら玉ねぎを加えて、さらに炒める。
- 5
玉ねぎがしんなりしてきたらA 出し汁700ml、麺つゆ（3倍濃縮）大さじ3、醤油麹大さじ1、はちみつ小さじ2を加え、煮立ったら一旦火を止め、カレールウを入れる。ルーが溶けたら塩こしょうで味を整え、弱火で5分ほど煮込む。
- 6
煮込んでいる間に、フライパンを中火にかけ、残りのサラダ油(大さじ2)をひき、かぼちゃ、人参、パプリカ、れんこん、しめじ、ミニトマトを軽く揚げ焼きにする。
- 7
器に温かいごはんを盛り付け、ルーをかけて、添え野菜とゆで卵を盛り付ける。
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ここえみ
栄養士・発酵食品ソムリエ
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夫と大学生の娘の3人家族。 栄養士・発酵食品ソムリエ。 栄養士として、産科や小児科で栄養指導業務に就く傍ら、“作ることも食べることも楽しんで”をモットーに、ごはん作りを楽しんでいます。 キッチンに立つ私の様子を見て、とても楽しそうだから…と娘が勧めてくれた、おうちごはん投稿。 SNSで食や料理を通じて、大勢の方と繋がることができ、大きな喜びと嬉しさを感じています。 “食事をする”ということは、生きていく上で欠かすことのできない行為ではありますが、それだけではないと思っています。むしろ、他に大切なことが詰まっているんじゃないかと。 栄養バランスはもちろん大事ですが、食事をする時間が、義務感からくるただのお腹を満たすだけの時間ではなく、そこに誰かと美味しさを共有できる楽しさや、1人の時間であっても、ホッとできる安心感を得られたりする時間であってほしい。 そんなことを思いながら、日々仕事に就き、そしてお料理をしています。 見て楽しい、食べて美味しい、そしてほっと安らげるようなおうちごはんメニュー。 私が愛してやまない、麹を始めとする発酵食品を使ったメニューも、たくさんお届けできたらと思っています。 よろしくお願いします。