カラダぽかぽか♩具沢山けんちんうどん

材料3人分

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• 塩麹
  大さじ1(塩 小さじ1/3＋酒 各大さじ1で代用可)
• 大根
  150g
• 人参
  100g
• ごぼう
  100g
• 里芋
  4個
• しめじ
  1/2パック
• 油揚げ
  1/2枚
• 水
  700ml
• A
  白だし
  大さじ6
• A
  酒・みりん
  各大さじ1
• ごま油
  小さじ2
• ゆでうどん
  3玉
• 青ネギ
  お好みで

作り方

• 1

  鶏もも肉はひと口大に切り、ポリ袋にいれて塩麹を揉み込む。30分〜1時間ほど置く。

  
• 2

  人参、大根は5mm幅のいちょう切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらす。里芋は皮をむき5mm幅の輪切りにする。しめじは小房に分ける。油揚げは表面に熱湯をまわしかけて油抜きをし、短冊切りにする。

  
• 3

  鍋にごま油をひき中火にかけ、鶏肉を炒める。

  
• 4

  鶏肉の色が変わったら、大根、人参、ごぼう、里芋を炒める。

  
• 5

  大根がうっすら透き通ってきたら、しめじ、油揚げを入れてさっと炒め合わせる。

  
• 6

  全体に油がまわったら水を入れ、煮立ってきたらアクをとる。A 白だし大さじ6、酒・みりん各大さじ1を加えて味を整える。ゆでうどんを袋の表示通りにゆでて器に盛り付け、けんちん汁をかける。お好みで青ネギをのせる。

  

ポイント

・鶏もも肉に塩麹を揉み込んでおくことで、臭みが取れ柔らかい仕上がりになります。ない場合は、塩＋酒で代用可です。 ・お使いの白だしにより塩分濃度が異なるため、量はお好みで調整されてください。

作ってみた！

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