覚えやすくて、まるで黄金比♩レモンソースでチキンソテー

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• 薄力粉
  適量
• サラダ油
  小さじ2
• A
  塩麹
  大さじ1
• A
  レモン汁
  大さじ1
• A
  酒・みりん
  各大さじ1
• レモンの輪切り
  3〜4枚

作り方

• 1

  鶏もも肉は余分な脂を除き、厚みが均一になるよう開く。鶏もも肉は余分な脂を除き、厚みを均一に開く。皮が縮みにくくなるよう、皮目にフォークで数か所プスプス刺して穴をあける。両面の水気をふき取り、薄く薄力粉をはたく。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下にして鶏肉を入れる。中火でじっくり焼き、フライ返しなどで軽く押さえながら、皮がパリッとするまで7〜8分焼く。

  
• 3

  裏返してさらに2〜3分焼き、火が通ったらいったん余分な脂をペーパーで軽く拭き取る。

  
• 4

  A 塩麹大さじ1、レモン汁大さじ1、酒・みりん各大さじ1を加えて、全体に煮絡めるように1〜2分加熱。

  
• 5

  レモンの輪切りを加えて、さっと火を通したら完成。器に盛り、ソースをたっぷりかける。

  

ポイント

・調味料はすべて大さじ1ずつで、覚えやすく味のバランスもとりやすい配合です。レモンの爽やかさと塩麹のまろやかさが合わさり、さっぱりとした味わいに仕上がります。 ・下味はつけず、皮目からじっくり焼くことで、香ばしくパリッとした食感を楽しめます。ソースの旨みがしっかり絡むので、下味なしでも味が決まりやすくなっています。 ・レモンの輪切りは、最後に加えてさっと火を通すことで、見た目も香りも引き立ちます。焼きすぎず、ふわっと香りが立つ程度がおすすめです。 ・塩麹がない場合は、塩小さじ1/4＋砂糖ひとつまみ（約1g）で代用可能です。まろやかな旨みはやや控えめになりますが、バランスのよい味に仕上がります。

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