やさしいおだしで♩里芋と海老の含め煮

材料4人分

• 里芋
  8〜10個(約400g)
• 有頭エビ
  4尾(無頭エビでも◎)
• 絹さや
  8枚
• A
  出し汁
  300ml
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2

作り方

• 1

  里芋は皮をむき、大きければ食べやすく切る。塩でもみ、ぬめりを洗い流してから下茹でする（※水煮を使う場合は、さっと茹でこぼしてぬめりを取る）。 有頭エビは頭と尾を残して殻をむき、背ワタを取って酒（分量外）をふっておく。 絹さやは筋を取り、塩ゆでしておく。

  
• 2

  鍋にA 出し汁300ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ2と里芋を入れて中火にかけ、落とし蓋をして15分ほど煮る。

  
• 3

  里芋がやわらかくなったら海老を加え、さらに3〜5分煮て火を通す。

  
• 4

  器に盛り、絹さやを添える。煮汁を少し回しかけて照りよく仕上げる。

  

ポイント

・海老は頭と尾が付いたまま煮ることで、旨みが里芋にも煮汁にも広がります。食べやすさを重視する場合は、頭を取り尾を除いてもOK。 ・絹さやは最後に添えることで、彩りを引き立てます。 ・煮汁の量は器に合わせて加減し、見た目の“つや”も楽しんでください。

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