ぶつ切り鶏と赤芽の親芋のだし含め煮 作り置き

材料

• A
  トリモモぶつ切り
  640ｇ
• B
  赤芽 親芋
  530ｇ
• C
  水
  1ℓ
• C
  種ぬき唐辛子（赤）
  一本
• C
  鰹出汁パック
  一包
• C
  あごだし 顆粒
  8ｇ
• C
  昆布だし 顆粒
  小さじ2
• C
  酒、味醂
  各大さじ2
• C
  三温糖
  大さじ1
• D
  醤油（うま口）
  大さじ3と1/2

作り方

• 下準備
  A トリモモぶつ切り640ｇはボールに入れ流水で洗ってザルに上げみずを切っておく。

• 1

  B 赤芽 親芋530ｇの皮を厚めにむき、乱切りにして水に浸けておきます。ご覧の量で半玉分位です。 もちろん大きさにばらつきはありますがお得で美味しい芋です(〃ω〃)

  
• 2

  鍋に分量外の油を薄く入れ、下準備したA トリモモぶつ切り640ｇを焼き付けます。表面が白くなり、少し焦げ目が付いたら1️⃣を水を切って入れ、軽く馴染ませます。

  
• 3

  C 水1ℓ、種ぬき唐辛子（赤）一本、鰹出汁パック一包、あごだし 顆粒8ｇ、昆布だし 顆粒小さじ2、酒、味醂各大さじ2、三温糖大さじ1を入れ沸騰させます。 垢と脂は丁寧にすくいます。(今回は上品仕立てです。脂をそのままにしてこってり煮ても良し👌) 蓋をして煮込み、芋が煮えたらD 醤油（うま口）大さじ3と1/2を回し入れ味を見ます。更に5分ほど煮て出来上がりです。 ゆで卵は冷めた煮汁に浸けて染み込ませます。

• 4

  今回使用した鰹出汁パックです。

  
• 5

  煮物の臭み消しに生姜の代わりに唐辛子を入れています。生姜でももちろん美味しいのですが 煮物のお味がいつも同じ風味になってしまう方には 是非お試しいただきたいです。 煮えたら取り出しておくと辛さの心配はありませんが 私はいつも入れっぱなしです。

ポイント

お手軽なだしパックやだし顆粒を使います。 お醤油は芋が煮えてから回しかけるのがコツです。 今回はしませんでしたが鶏の臭みが気になる方は熱湯をかけるか下茹でしてお使い下さい。

作ってみた！

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