梅花人参の含め煮物と煮しめ
投稿日2016/09/12
更新日2016/09/12
調理時間50分
薄口しょうゆと白だしに干ししいたけの戻し汁で煮込む我が家の煮しめです。ニンジンは梅花の形に切って別鍋で昆布醤油で煮た飾りにもなる煮物です。
材料5人分
- 鶏もも肉200g
- 干ししいたけ(水に戻す)6～8枚
- こんにゃく(黒)1枚
- 里芋10個
- 蓮根1本
- 結び昆布6～8本
- 牛蒡(細い部分)2本分
- 絹(塩茹で)9枚
- ☆酒大さじ3
- ☆ヤマサ薄口しょうゆしょうゆ 1/2カップ
- ☆ブラウンシュガー大さじ3
- ☆ヤマサ昆布白だし小さじ1～1・5
- @梅花ニンジン含め煮200g
- @かつお出汁(又は水)300cc
- @砂糖大さじ3
- @昆布しょうゆ大さじ1強～
- @みりん大さじ2
- @塩小さじ1弱
作り方
ポイント
"盛り付けるとき、里芋を傷つけないように盛り付けてください。 完全に冷ますためにバッドに入れてください。"
- 1
梅花ニンジンを作る。型を使っても良い。1㎝幅に皮のまま輪切りに切って梅の花になるように切る。鍋に人参以外の＠印を入れる。
- 2
落し蓋をして弱火で20分煮込んだら、煮汁につけたままおいて味を含ませる。冷めたら容器に入れて冷蔵庫で保存する5日はもつ。
- 3
３Lの沸騰した湯の中に300ｇの花かつおを入れ20分弱火で煮る。清潔な布、又は濾す器で濾す。野菜がかぶるまでの量を使用
- 4
ない場合は水でも十分美味しいです。干ししいたけは３００ｃの水に入れて戻す。牛蒡は3センチの長さに切る。
- 5
鶏もも肉は周りの脂を取り除き、一口大の削ぎ切りに切る。里芋は綺麗にたわしで洗い天地を切り落とし皮を上から切り水に放す。
- 6
塩を少々加えた熱湯に入れて湯でこぼしてぬめりを取る。こんにゃくは塩をたっぷりかけて揉むんで水分を少し取る。
- 7
こんにゃくを１㎝幅に切り、真ん中に切れ目を３㎝ほど入れて片端をくぐらせて手編みにする。
- 8
太い部分の蓮根は皮をむき、１～１．３センチ幅に切り酢少々に入れた酢水に放つ。
- 9
大き目の鍋にこんにゃく、鶏肉、結び昆布、里芋、干しじいたけ、人参、ごぼう、蓮根を入れる。
- 10
干し椎茸の戻し汁、かつお出汁又は水をかぶるまで注ぎ入れる。強火にかけて、沸騰したら灰汁を丁寧に取る。
- 11
☆印の調味料を入れて中火にし30分間、落し蓋をして煮る。バットにあけて完全に冷ます。
- 12
密閉容器に入れる。汁はほとんどない状態ですがあったらそれも入れる。盛り付けて塩湯でした絹さやと梅花人参の含め煮を添える。
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質問
作ってみた!
関連キーワード
「干し椎茸」の基礎
「鶏もも肉」の基礎
「里芋」の基礎
- Artist
Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
