作り置き副菜＊きのこと南瓜のマリネ
副菜
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投稿日2017/10/11
更新日2017/10/11
調理時間20分
秋の味覚、舞茸とマッシュルーム・南瓜を使ったマリネです。 作り置きも出来て簡単♪おもてなしや付け合わせに。
材料4人分
- 舞茸100g
- マッシュルーム5～6個
- 南瓜（正味）100g
- Aレモン汁大さじ1.5
- Aリンゴ酢またはホワイトバルサミコ大さじ1.5
- Aはちみつ大さじ1
- Aオリーブオイル大さじ1
- Aクレイジーソルト小さじ1/8～1/6
- A胡椒少々
- オリーブオイル（焼き用）大さじ1
- にんにく（おろし）小さじ1/4
- 塩胡椒適量
作り方
ポイント
焼く時はフライパンの蓋はしないでください。南瓜を最初にカリっと焼くことで、水っぽくならずに仕上ります。 米酢・穀物酢等でももちろん作れますが、酸味が強すぎるかもしれませんので、その場合は少し白ワインに置き換えたり、調味料の配合を調整して下さい。
- 1
舞茸は硬い軸を取り除き小房に分け、マッシュルームは汚れをキッチンペーパーで軽く拭き、汚れた軸部分をカットして4等分にする。 南瓜は4mm厚の薄切りにする。
- 2
A レモン汁大さじ1.5、リンゴ酢またはホワイトバルサミコ大さじ1.5、はちみつ大さじ1、オリーブオイル大さじ1、クレイジーソルト小さじ1/8～1/6、胡椒少々を混ぜ合わせて置く。 ※はちみつが溶けなければ20秒程レンチンして下さい。
- 3
フライパンにオリーブオイル(焼き用)のうち2/3程を入れて火にかけ、南瓜を広げて焼き色をつけていく。焼き色がついてきたらひっくり返し、しばらくしてから舞茸・マッシュルーム・にんにく(おろし)を加え、残りのオリーブオイル(焼き用)を全体にふりかける。
- 4
おありながら炒め、塩胡椒をふってさらにあおる。 舞茸・マッシュルームがしなっとなったら火を止めて②を加え、粗熱が取れるまで放置する。
- 5
保存容器等に盛りつけ、お好みでパセリを散らして完成です。 作りたてを食べても良いですが、冷蔵庫で数時間寝かせると味が落ち着き、角がとれて美味しくなります♪冷蔵庫で2～3日保存可。
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藤本マキ
料理研究家 栄養士 豆腐マイスター ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 【おいしさにこだわる食べやせレシピ】 【見栄えはするけど実は簡単な家飲みごはん】 を中心にレシピをご提案しています。 特に現在は、筋トレ＆ダイエット中の夫の食事を兼ねて、 【低糖質・低脂質・高たんぱく質】を心がけたレシピが中心です。 ※以前はリバウンドを繰り返していた夫も、-10kg以上のダイエットに成功！ ＊ 過去の海外生活の経験から、食材の味を大切にした料理や、 日本でも入手しやすい材料・調味料に置き換えて作った エスニック・アジア料理、手軽に作れるホームパーティーメニューの レシピも発信しています。 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆や企画書作成などを行い、 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です♪