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ゴーヤの肉味噌あん素麺

主食

ゴーヤの肉味噌あん素麺
  • 投稿日2018/08/21

  • 調理時間15

残ったお素麺をスパイシーなゴーヤ肉味噌でいかがでしょうか? ゴーヤの苦味、花椒のしびれる辛さの大人の肉味噌に、たっぷりレタスを添えて、素麺と和えて頂きます。 素麺だけでなく、お豆腐に乗せたり、ごはんのお供としてもお召し上がりください♪ 作り置きにも。

材料

  • ゴーヤ
    中1本
  • 豚ひき肉
    200g
  • 塩・胡椒
    少々
  • 200ml
  • 鶏がらスープの素
    小さじ1/2
  • A
    味噌
    小さじ2
  • A
    醤油
    大さじ1
  • A
    大さじ1
  • A
    砂糖
    大さじ1
  • A
    生姜(すりおろし)
    小さじ1/2
  • A
    にんにく(すりおろし)
    小さじ1/3
  • 花椒(中国山椒)
    小さじ2~
  • 赤唐辛子
    1本(お好みで)
  • 片栗粉
    小さじ2
  • そうめん
    人数分
  • レタス(グリーンリーフ)
    適量

作り方

ポイント

肉味噌を作る際は、サラダ油は不要です。 肉味噌は煮詰めすぎると汁気がなくなり、素麺と絡めにくくなりますのでご注意ください。 冷やしても美味しいですが、もちろん温素麺でも合います♪

  • 1

    ゴーヤは縦半分に切ってわたを取り、3mmの薄切りにする。 A 味噌小さじ2、醤油大さじ1、酒大さじ1、砂糖大さじ1、生姜(すりおろし)小さじ1/2、にんにく(すりおろし)小さじ1/3を合わせて合わせ調味料を作る。

  • 2

    フライパンを中弱火で熱し、豚ひき肉を炒める。途中で塩・胡椒を少々加えて下味をつける。 色がほぼ変わったら、ゴーヤを加えて更にしっかり炒める。

    工程写真
  • 3

    水と鶏がらスープの素を加えて沸騰させ、①の合わせ調味料を加えて再び煮たたせる。花椒(中国山椒)と赤唐辛子を加えて味を確認し、汁気が半分程度になるまで火にかける。(赤唐辛子は半分に割り、好みで種を捨ててから加える)

    工程写真
  • 4

    片栗粉を水(大さじ1:分量外)で溶き、③に加えてしっかり沸騰させて、とろみをつける。

    工程写真
  • 5

    茹でたそうめんを器に盛りつけ、レタス(グリーンリーフ)等をたっぷり添え、④の肉味噌をたっぷりかける。 ※水分が少なめのため、お好みで希釈した麺つゆを少々かけると食べやすくなります

レシピID

334178

「レタス」の基礎

「ゴーヤ」の基礎

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藤本マキ
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藤本マキ

料理研究家 栄養士 豆腐マイスター 【おいしさにこだわる糖質オフレシピ】や【見栄えはするけど実は簡単な家飲みごはん】を中心にレシピ提案。 また、過去の海外生活の経験から、食材の味を大切にした料理や、日本でも入手しやすい材料・調味料に置き換えて作ったエスニック・アジア料理、手軽に作れるホームパーティーメニューのレシピも多数考案。 レシピ開発、撮影、スタイリングから、コラム執筆や企画書作成など幅広く行い、キッチンスタジオ等でのアシスタント経験も豊富。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中。

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