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レンジで簡単*茄子とエリンギの南蛮漬け

10

2018.09.05

分類副菜

調理時間: 10分(茄子の浸水時間を除く)

ID350042

藤本マキ

簡単ヘルシー幸せごはん。

レンジで出来る、簡単でヘルシーな茄子とエリンギの南蛮漬けです。
レンジならではの時短であっという間に出来上がり。
常備菜、作り置きにおすすめです♪

野菜のおかず なす エリンギ 南蛮漬け 手軽 時短 レンジ 簡単

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材料(作りやすい分量)
茄子 2本
エリンギ(小~中サイズ) 2本
ごま油 小さじ2
A
ぽん酢 大さじ2
A
醤油 小さじ1
A
砂糖 小さじ1
A
ごま油 小さじ1
A
生姜(すりおろし) 小さじ1/2
作り方
Point!
茄子の切込みは、数mm程度入ればOKです。あまり深く入れ過ぎると、レンチン後に崩れてしまいますのでご注意ください。 茄子に油をコーティングしてレンチンすることで茄子が高温になり、中までとろとろに。しっかり味が染み込みます。 南蛮だれはレンチンすることで、まろやかな味わいになります。また醤油を少し加えることで味が引き締まります。
  1. 茄子はヘタを切り落として縦半分に切る。皮側の表面に細かく包丁で斜めに切込みを入れ、更に半分の長さに切る。水に5~10分漬けて灰汁抜きした後、キッチンペーパーで水気を拭く。
    エリンギは端を切り落とし、8等分のくし切りにする。
  2. 耐熱ボウルに茄子を入れ、ごま油をまわしかけて全体に絡むように混ぜる。大きめのラップをふんわりかけて、600Wで4分レンジ加熱する。
    その間にA

    ぽん酢 大さじ2、醤油 小さじ1、砂糖 小さじ1、ごま油 小さじ1、生姜(すりおろし) 小さじ1/2

    を耐熱容器に混ぜ合わせる。
  3. 一度レンジからボウルを取り出し、エリンギを上に並べて再びラップをして600Wで1分半レンジ加熱し、保存容器等に並べ入れる。
  4. ②で混ぜ合わせたたれは、ラップをせずに600Wで40~50秒レンジ加熱する。※表面がぐつぐつする程度まで
    ③にかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、食べる際にお好みで刻み葱を散らす。
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コメント・感想 Comment
みゅうchin さん
2020.06.18 20:31

水分がかなり出ますが、この水分も一緒に保存容器に入れるのですか?

藤本マキ
藤本マキ さん
2020.06.18 20:11:52

みゅうchinさん、ご質問有り難うございます!加熱後に水が出てしまった場合は、茄子の灰汁等も一緒に出てしまっているのでその水分は捨ててから調味液に漬けこんで下さい。うまくいきますように☆

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