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レンジで簡単*茄子とエリンギの南蛮漬け

10
野菜のおかずの
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2018.09.05

分類副菜

調理時間: 10分(茄子の浸水時間を除く)

ID350042

藤本マキ(Norimaki)

簡単ヘルシー幸せごはん。

レンジで出来る、簡単でヘルシーな茄子とエリンギの南蛮漬けです。
レンジならではの時短であっという間に出来上がり。
常備菜、作り置きにおすすめです♪

野菜のおかず レンジ調理 エリンギ 茄子 南蛮漬け 手軽 時短 レンジ 簡単
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材料(作りやすい分量)
茄子 2本
エリンギ(小~中サイズ) 2本
ごま油 小さじ2
A
ぽん酢 大さじ2
A
醤油 小さじ1
A
砂糖 小さじ1
A
ごま油 小さじ1
A
生姜(すりおろし) 小さじ1/2
作り方
Point!
茄子の切込みは、数mm程度入ればOKです。あまり深く入れ過ぎると、レンチン後に崩れてしまいますのでご注意ください。 茄子に油をコーティングしてレンチンすることで茄子が高温になり、中までとろとろに。しっかり味が染み込みます。 南蛮だれはレンチンすることで、まろやかな味わいになります。また醤油を少し加えることで味が引き締まります。
  1. 茄子はヘタを切り落として縦半分に切る。皮側の表面に細かく包丁で斜めに切込みを入れ、更に半分の長さに切る。水に5~10分漬けて灰汁抜きした後、キッチンペーパーで水気を拭く。
    エリンギは端を切り落とし、8等分のくし切りにする。
  2. 耐熱ボウルに茄子を入れ、ごま油をまわしかけて全体に絡むように混ぜる。大きめのラップをふんわりかけて、600Wで4分レンジ加熱する。
    その間にA

    ぽん酢 大さじ2、醤油 小さじ1、砂糖 小さじ1、ごま油 小さじ1、生姜(すりおろし) 小さじ1/2

    を耐熱容器に混ぜ合わせる。
  3. 一度レンジからボウルを取り出し、エリンギを上に並べて再びラップをして600Wで1分半レンジ加熱し、保存容器等に並べ入れる。
  4. ②で混ぜ合わせたたれは、ラップをせずに600Wで40~50秒レンジ加熱する。※表面がぐつぐつする程度まで
    ③にかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、食べる際にお好みで刻み葱を散らす。
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