レンジで簡単＊茄子とエリンギの南蛮漬け

材料（作りやすい分量）

• 茄子
  2本
• エリンギ
  2本(小～中サイズ)
• ごま油
  小さじ2
• A
  ぽん酢
  大さじ2
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  ごま油
  小さじ1
• A
  生姜(すりおろし)
  小さじ1/2

作り方

• 1

  茄子はヘタを切り落として縦半分に切る。皮側の表面に細かく包丁で斜めに切込みを入れ、更に半分の長さに切る。水に5～10分漬けて灰汁抜きした後、キッチンペーパーで水気を拭く。 エリンギは端を切り落とし、8等分のくし切りにする。

  
• 2

  耐熱ボウルに茄子を入れ、ごま油をまわしかけて全体に絡むように混ぜる。大きめのラップをふんわりかけて、600Wで4分レンジ加熱する。 その間にA ぽん酢大さじ2、醤油小さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1、生姜(すりおろし)小さじ1/2を耐熱容器に混ぜ合わせ、ラップをせずに600Wで40～50秒レンジ加熱する。※表面がぐつぐつする程度まで

  
• 3

  一度レンジからボウルを取り出し、エリンギを上に並べて再びラップをして600Wで1分半レンジ加熱し、保存容器等に並べ入れる。

  
• 4

  ②でレンチンしたたれを③にかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、食べる際にお好みで刻み葱を散らす。

  

ポイント

茄子の切込みは、数mm程度入ればOKです。あまり深く入れ過ぎると、レンチン後に崩れてしまいますのでご注意ください。 茄子に油をコーティングしてレンチンすることで茄子が高温になり、中までとろとろに。しっかり味が染み込みます。 南蛮だれはレンチンすることで、まろやかな味わいになります。また醤油を少し加えることで味が引き締まります。

作ってみた！

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