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レンジで簡単*茄子とエリンギの南蛮漬け

副菜

レンジで簡単*茄子とエリンギの南蛮漬け
  • 投稿日2018/09/05

  • 調理時間10(茄子の浸水時間を除く)

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レンジで出来る、簡単でヘルシーな茄子とエリンギの南蛮漬けです。 レンジならではの時短であっという間に出来上がり。 常備菜、作り置きにおすすめです♪

材料作りやすい分量

  • 茄子
    2本
  • エリンギ
    2本(小~中サイズ)
  • ごま油
    小さじ2
  • A
    ぽん酢
    大さじ2
  • A
    醤油
    小さじ1
  • A
    砂糖
    小さじ1
  • A
    ごま油
    小さじ1
  • A
    生姜(すりおろし)
    小さじ1/2

作り方

ポイント

茄子の切込みは、数mm程度入ればOKです。あまり深く入れ過ぎると、レンチン後に崩れてしまいますのでご注意ください。 茄子に油をコーティングしてレンチンすることで茄子が高温になり、中までとろとろに。しっかり味が染み込みます。 南蛮だれはレンチンすることで、まろやかな味わいになります。また醤油を少し加えることで味が引き締まります。

  • 1

    茄子はヘタを切り落として縦半分に切る。皮側の表面に細かく包丁で斜めに切込みを入れ、更に半分の長さに切る。水に5~10分漬けて灰汁抜きした後、キッチンペーパーで水気を拭く。 エリンギは端を切り落とし、8等分のくし切りにする。

    工程写真
  • 2

    耐熱ボウルに茄子を入れ、ごま油をまわしかけて全体に絡むように混ぜる。大きめのラップをふんわりかけて、600Wで4分レンジ加熱する。 その間にA ぽん酢大さじ2、醤油小さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1、生姜(すりおろし)小さじ1/2を耐熱容器に混ぜ合わせ、ラップをせずに600Wで40~50秒レンジ加熱する。※表面がぐつぐつする程度まで

    工程写真
  • 3

    一度レンジからボウルを取り出し、エリンギを上に並べて再びラップをして600Wで1分半レンジ加熱し、保存容器等に並べ入れる。

    工程写真
  • 4

    ②でレンチンしたたれを③にかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、食べる際にお好みで刻み葱を散らす。

    工程写真
レシピID

350042

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藤本マキ
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藤本マキ

料理研究家 栄養士 豆腐マイスター _______________________ 【おいしさにこだわる糖質オフレシピ】 【見栄えはするけど実は簡単な家飲みごはん】 を中心にレシピをご提案しています。 特に現在は、筋トレ&ダイエット中の夫の食事を兼ねて、 【低糖質・低脂質・高たんぱく質】を心がけたレシピが中心です。 ※以前はリバウンドを繰り返していた夫も、-10kgのダイエットに成功! * 過去の海外生活の経験から、食材の味を大切にした料理や、 日本でも入手しやすい材料・調味料に置き換えて作った エスニック・アジア料理、手軽に作れるホームパーティーメニューの レシピも発信しています。 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆や企画書作成などを行い、 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です♪

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