お肉がなくても大満足！昔あげのすき焼き鍋

【材料の準備をする】 昔あげは1枚を縦半分に切ってからさらに4等分に切る(1枚を8等分にする)。白菜は芯は3cm幅のそぎ切り、葉は4cm幅に切る。春菊は6cm長さに切る。長ねぎは1cm幅の斜め切り。生しいたけは、石づきを切り落とし、お好みで星型の飾り切りをする。

焼き豆腐は3cm角に切る。しらたき(結び)は臭みが気になる場合は沸騰した湯で下ゆでし、ザルにあげておく。にんじんは3mm厚さの輪切りにし、紅葉の抜き型で抜いておく。

【割り下を作る】 鍋にA 醤油、本みりん各150ml、酒100ml、砂糖(上白糖)大さじ5、和風顆粒だしの素小さじ1/2、水200mlを全て入れて中火にかける。煮立ってきたら火を少し弱め、沸騰した状態を保ち、30秒ほどしてから火を止める。

【すき焼き鍋を作る】 鍋にごま油を弱めの中火で熱し、重ならない程度の量の昔あげを入れる。あまりいじらず焼き目がつくまで3〜4分焼いて取り出す。同じ鍋に残りの昔あげと長ねぎを入れ、焼き目がつくまで焼いたら、最初に取り出した昔あげを戻す。

割り下を注ぎ、白菜の芯、しいたけ、焼き豆腐、しらたきを入れ、味が染み込むまで煮込む。白菜の葉、春菊を入れて軽く煮込んだらにんじんを散らす。 卵を一人1個器に溶きほぐし、卵液につけていただく。