ロメスコソースと焼き野菜

• 40分オーブンの予熱時間を除く

材料4人分

• 赤パプリカ
  1個(160g前後)
• ドライトマト
  10g
• 熱湯
  大さじ3
• A
  ローストアーモンド
  70g
• A
  白ワインビネガー
  大さじ1(あればシェリービネガー)
• A
  エキストラバージンオリーブオイル
  大さじ4
• A
  スモークパプリカパウダー
  小さじ1/2
• A
  すりおろしにんにく
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  ブラックペッパー
  小さじ1/4
• にんじん
  1本
• アスパラガス
  1束
• 白ねぎ
  1本
• ピーマン
  2、3個(赤、黄など好みのピーマン)
• B
  オリーブオイル
  大さじ2
• B
  塩
  小さじ3/4

作り方

• 下準備
  赤パプリカをオーブンで焼く場合は、230℃に予熱する。 ドライトマトを熱湯に浸して10分置いて戻す。（戻し汁は後で使うのでとっておく。） やわらかくなったらキッチンばさみで2cm角程度に切る。

  
• 1

  赤パプリカは、へたと種を取って4等分に切る。 魚焼きグリル、又は230℃に予熱したオーブンで10-13分ほど、焦げ目がつき柔らかくなるまで焼く。 焼けたらボウルに入れて布巾で包むなどして、粗熱が取れるまでしばらく蒸らす。

  
• 2

  表面の薄皮と焦げた部分を取り除く。 ブレンダーで混ぜやすいよう2cm角に切る。

  
• 3

  赤パプリカ、ドライトマト、ドライトマトの戻し汁、A ローストアーモンド70g、白ワインビネガー大さじ1、エキストラバージンオリーブオイル大さじ4、スモークパプリカパウダー小さじ1/2、すりおろしにんにく小さじ1、塩小さじ1/4、ブラックペッパー小さじ1/4をブレンダーなどでなめらかになるまで混ぜる。

  
• 4

  にんじんは食べやすくスティック状に切る。アスパラガスはカマの部分を切り取る。ピーマンは縦半分に切る。白ねぎはにんじんやアスパラガスの長さに合わせて切る。 天板にオーブン用シートを敷き、野菜を適宜並べ、B オリーブオイル大さじ2、塩小さじ3/4を全体にまぶして、230℃のオーブンで、焦げないよう様子を見ながら、15分ほど焼く。

  
• 5

  焼き上がった野菜に、工程2のロメスコソースをつけながら食べる。

ポイント

ブレンダーが回りにくい場合は、水を小さじ１程度から、様子をみながら足してください。 アーモンドがなめらかに混ざりきらないかもしれませんが、充分美味しくいただけます。 焼き野菜の、野菜の種類や量はお好みで、塩の分量を適宜調整してください。

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