失敗知らず♡母から教わる【かぼちゃの煮付け】

材料（作りやすい分量）

• かぼちゃ
  650〜700g程度((国産))
• 菜種油
  大さじ1(お好きな油可)
• A
  みりん
  大さじ6
• A
  薄口しょうゆ
  大さじ3〜4
• A
  きび砂糖
  大さじ4程度

作り方

• 1

  かぼちゃをひと口大(3センチ角程度の大きめ)に切り、ところどころ皮を剥く。お好みで面取りをする。

  
• 2

  浅平鍋に、菜種油を入れ、中火で温め、かぼちゃを入れて、全体に油が回るように1分ほど炒め、分量外の水と、A みりん大さじ6、薄口しょうゆ大さじ3〜4、きび砂糖大さじ4程度を入れて(被るくらいより少し少なめ)、ひと煮立ちしたら弱火にする。

  
• 3

  水とA みりん大さじ6、薄口しょうゆ大さじ3〜4、きび砂糖大さじ4程度の目安は、写真のように、ひたひたより少し少なめ程度。ご家庭のお鍋に、かぼちゃが一段におさまる量でつくる。(このレシピ量は、26センチの鍋を使用)

  
• 4

  落とし蓋(クッキングシートなど可)をし、弱火で30分〜、かぼちゃの種類に合わせて、竹串がすっと入る柔らかさまで煮る。(火加減は、泡が時々しか出ない、静かな火で。ガスコンロの方は、火力が強い方の1番弱火で、IHの方は、3くらいで様子を見てください。) 水分が写真のように少し残る状態で止めるとしっとり仕上がる。 一旦冷まして、味を染み込ませる。

  

ポイント

・かぼちゃの大きさをなるべく揃え、皮をところどころ必ず剥いてください。 ・調味料と水で、ひたひたになるように調整してください。調味料はお好みで増減してください。みりん:しょうゆ=2：1の比率がオススメです。(かぼちゃは、お醤油の味染みがよいので、少なめが良いと思います。) ・必ず弱火でじっくりと煮てください。かぼちゃによって、煮る時間がかなり変わってきます。出来上がりの柔らかさで、火加減ではなく、煮る時間で調整してください。

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