混ぜて焼くだけ！簡単！皮ごと【米粉みかんケーキ】

材料（15cm丸型1台分）

• みかん
  小3個(皮も含め200g)
• 無塩バター
  50g
• きび砂糖
  60g
• 塩
  ひとつまみ
• 卵
  L2個
• 無調整豆乳
  50ml
• ハチミツ
  10g
• A
  製菓用米粉
  110g(ミドルタイプ)
• A
  アーモンドパウダー
  20g
• A
  ベーキングパウダー
  4g
• ホワイトラム酒
  小さじ2(バニラオイル代用可)
• ホワイトラム酒
  小さじ1(なければ水、シロップ用)
• グラニュー糖
  小さじ2(シロップ用)

作り方

• 下準備
  ・無塩バター、卵を常温にする。 ・型に敷紙をしく。 ・小さな耐熱容器に、無調整豆乳、ハチミツを入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱する。 ・オーブンを170度に予熱する。

• 1

  〈みかんの下処理〉 ・みかんを皮ごとよく洗い、グレーター(おろし器)で、表皮を削る。 ・みかんを2個分程度2〜3mmのなるべく薄めの輪切りにする。(だんだん切りにくくなるため、切りやすいところまで3個をそれぞれ切り、残りを絞ると行いやすいです) ・みかん1個分を内袋ごと果汁を絞り、小さじ2は、別容器に移し、グラニュー糖、ラム酒(または水)小さじ1を加えて、600Wの電子レンジで30秒加熱し、シロップを作り、冷ましておく。 ・果汁を絞った残りのみかんは、みじん切りにし、果汁と合わせておく。

  
• 2

  ボウルに無塩バターを入れ、ゴムベラで柔らかくクリーム状になるまで練り、きび砂糖、塩を加えてよく混ぜ合わせる。(無塩バターの温度が低い時は、600Wの電子レンジで10〜20秒加熱する。または無塩バターの上にラップをのせて、手でもみ押して、柔らかくする。)

  
• 3

  溶き卵を3回に分けて加え、都度、泡立て器でよく混ぜる。

  
• 4

  温めた豆乳とハチミツを入れて混ぜ合わせる。

  
• 5

  (この段階で写真のように混ざりきらず、バターが固まっていたり、分離が起こってしまったら)湯煎または、電子レンジで20秒ほど加熱し、よく乳化させる。

  
• 6

  A 製菓用米粉110g、アーモンドパウダー20g、ベーキングパウダー4g、ホワイトラム酒小さじ1を入れ、粉気がなくなるまで混ぜたら、みかん表皮、果汁を加え、さらに20回ほどよくかき混ぜる。

  
• 7

  型に生地を流し、10cmほどの高さから落とし、空気を抜き、みかんをバランス良く並べる。

  
• 8

  170度に予熱したオーブンで、45〜50分焼く。(竹串を刺し、何もつかない状態まで焼く)熱いうちに、刷毛でシロップを塗る。

  

ポイント

・米粉の種類により、豆乳で水分量を調節してください。 ・薄皮のみかんがオススメです。分厚い皮のみかんや、食感が気になる方は、表皮を削って、スライスした後に、皮を取って飾ってもらっても良いかと思います。 ・ラム酒はお好みで。あれば風味が増します！ ・翌日までに食べないものは、一切れずつラップに包むなどし、乾燥を防ぎ、冷蔵庫に入れ、食べる時は、しばらく常温に戻すと生地のふわふわ感が戻ります。

作ってみた！

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