バットで簡単！ノンオイルでふわっ♡しっとり♪【米粉シフォン】

材料（25×19cm浅型バット）

• 卵黄
  L3個
• 卵白
  L4個
• グラニュー糖
  20g
• 豆乳
  75g
• 製菓用米粉
  65g(ミドルタイプ)
• 無糖ココア
  10g(米粉代用可)
• グラニュー糖
  45g
• 生クリーム
  200g
• お好みのフルーツ
  適量

作り方

• 下準備
  (前日まで) ・卵白1個を小さな容器に入れて冷凍しておく。 (当日) ・卵黄と卵白をそれぞれ大きなボウルに分ける。冷凍した卵白も卵白のボウルに加える。(凍って容器から出ない時は、容器を水で濡らすとすぐに取り出せます。ただし、容器についた水が卵白のボウルに入らないように気をつけてください。 卵白は、ステンレス製(冷えやすいもの)、卵黄は、プラスチック製がオススメです。) ・豆乳を小さな耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱する。 ・オーブンを170度に予熱する。

  
• 1

  卵黄にグラニュー糖20gを入れ、泡立て器で素早くかき混ぜ、温めた豆乳も加え、さらに混ぜる。

  
• 2

  製菓用米粉、無糖ココアを加えて混ぜる。(生地の固さは、すくうともったり続けて垂れる程度。写真参照)

  
• 3

  卵白をハンドミキサー高速で20〜30秒泡だてコシを切る。(写真のような泡の出る状態)

  
• 4

  グラニュー糖45gをを3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで泡立てる。(グラニュー糖を加え、ジャリジャリという音がしなくなれば、次を加えるタイミング)

  
• 5

  高速のまま泡立て、ハンドミキサーを止めて、すくうとハンドミキサーに残り、すくった跡がツノが立ち、先端だけ少し垂れる状態にする。(写真を参照) 最後に低速で30秒ほどキメを整える。

  
• 6

  工程5を泡立て器でひとすくいし、工程3の卵黄生地に加えて、しっかり馴染ませる。(卵黄、卵白の２つの生地の固さが違うため、馴染みやすくするため)

  
• 7

  工程6の生地を、工程5のメレンゲにゴムベラで入れ、下から上に持ち上げるように、メレンゲの泡をなるべく壊さないように優しく混ぜ合わせる。

  
• 8

  ムラをなくすため、工程7で空いたボウルに1度入れ替え、生地が全体にしっかり混ざっているか確認しながら優しく混ぜる。(必須ではありませんが、これをする事でムラが見つけやすくなります。)

  
• 9

  クッキングシートをしいたバットになるべく途切れないように入れて、ゴムベラで表面を整え、数回トントンと空気を抜く。

  
• 10

  170度に予熱したオーブンで、25〜30分焼き、すぐに台にバットごと落とし、焼き縮みを防ぐ。

  
• 11

  バットから取り出して、粗熱を取り、クッキングシートを剥がす。 そのままでも美味しいですが、デコレーションする場合は、2枚に切る。

  
• 12

  生クリームを8分立てに泡立て、下になる生地にクリームを塗り、お好みのフルーツをのせ、クリームで覆う。

  
• 13

  上の生地を重ね、残りの生クリームをラフに塗り、お好みのフルーツ、ピックを飾り、粉糖をふる。

  

ポイント

シフォンケーキは、メレンゲが全てだと思います。 ・卵白を事前に冷凍できなかった時は、卵白のボウルの下に保冷剤を置く、泡立てる直前までボウルごと冷蔵庫よく冷やしてください。また、ボウルに、水分、油分が残っていないことをよく確認してください。 ・卵白の泡立て過ぎにも注意してください。先が垂れるくらいで必ず泡立てをストップしてください。 ・ココア生地にしていますが、全量米粉でも美味しく作れます。

作ってみた！

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