金の洋食屋さんシリーズ②愛してる人に作るビーフシチュー💖♪

材料5人分

• 牛かたまり肉
  500g
• 玉ねぎ
  2玉(400g)
• にんじん
  中2本(250g)
• にんにく
  3片
• セロリ
  1本
• ローレル
  2～3枚
• 薄力粉
  大さじ1
• 有塩バター
  計20g
• A
  デミグラスソース
  1缶(290g)
• A
  ケチャップ
  大さじ3
• A
  コンソメ顆粒
  大さじ2
• A
  バルサミコ酢
  小さじ2
• 生クリーム
  適量
• じゃがいも
  適量
• ブロッコリー
  適量

作り方

• 1

  玉ねぎはくし形切り、にんじんは皮をむいて乱切り、にんにくは粗みじん切りにする。 ✅特に玉ねぎはたっぷりと。

  
• 2

  ○フライパンに玉ねぎ、にんじん、にんにくを入れ、サラダ油(大さじ2・分量外)、有塩バター(10g)、塩ひとつまみを加え、フタをせずじっくり飴色になるまで弱めの中火で炒める。 ○炒めたら煮込み用の鍋に入れておく。 ✅玉ねぎが飴色になるまでじっくり炒め香味野菜の旨味を引き出します。 ✅塩を加えて炒めるとうま味が出やすくなります。 ✅油はやや多め(旨味は油に溶けるので。香味油を作るイメージ) ※写真は1時間炒めた状態(美味しくなるひと手間)

  
• 3

  ○牛かたまり肉は大きめの一口大に切り(出来上がりは3～4割縮みます)、塩こしょうをする。 ○フライパンにサラダ油(大さじ1・分量外)、有塩バター(10g)、牛肉、薄力粉(フライパンの中にふりかける)を加え、中火で焼いて表面に焼き色をつける。 ○煮込み用の鍋に入れておく。 ✅牛脂もあれば一緒に焼いて煮込むとコクが出ます♪ ✅薄力粉は煮込んだ時のとろみのもとになります。

  
• 4

  鍋にセロリ(折って潰して)、ローレル、水(600ml)を加え、煮立たせたらフタをしてとろ火で1時間煮込む。 ✅アクを取ると浮いた油(旨味)も無くなるので取らずに煮込みます。

  
• 5

  A デミグラスソース1缶、ケチャップ大さじ3、コンソメ顆粒大さじ2、バルサミコ酢小さじ2を加え、煮立たせたら約1時間、フタを取って牛肉がとろとろになるまでとろ火～弱火で煮込む。 ✅鍋肌に付いて固まったルウ(旨味のかたまり)を時折木べらでこすって混ぜ込みながら煮込みます。 ✅鍋底も焦げやすいので時折木べらでこすります。 ✅牛肉の種類でやわらかくなるまでの時間が違うので煮込み時間を加減します。

  
• 6

  セロリとローレルを取り出し、完全に冷ます。 ✅粗熱が取れるまではフタを取って冷まし、冷めたらフタをします。 ✅冷ますと調味料と具材が馴染んで食感も味も美味しくなります(一晩寝かせると最高です)

  
• 7

  冷ましている間に、じゃがいもとブロッコリーを仕込んでおく。 ✅茹でるかレンチンして食べやすい大きさに切っておきます。 ✅食べる直前に仕込むと熱々なので◎

  
• 8

  ○シチューを温め直す。 ○器にじゃがいもを入れ、シチューを入れ、ブロッコリーを添え、生クリーム(1人分小さじ1)を回しかける。 ✅生クリームのコクで軽かった味に深みが出て濃厚な理想の味に決まります。 ☆金のビーフシチューできた～☆🤩☆ ☆やったね😺♪

  

ポイント

⭕じゃがいもとブロッコリーは後入れでOK(煮込むとじゃがいもは煮崩れ、ブロッコリーも煮崩れ色も悪くなるので) ⭕煮込み時間は牛肉の種類で変わります。 ※今回は肩ロース肉で合計2時間煮込みました(あと30分煮込んでもよかったかなと思いました) ※すね肉の煮込み時間はさらに長いですが、筋がとろとろプルプルになって美味しいです♪ ※バラ肉の煮込み時間はやや短めで、脂がとろんとろんになり美味しいです♪ ⭕ケチャップ(甘味、酸味、旨味のバランスが良いので味が調います) ⭕玉ねぎはたっぷり入れてとろとろに溶かします(天然の甘味、旨味) ⭕最大のポイントは、バルサミコ酢の酸味と生クリームのコクのコンビネーション✨ ※バルサミコ酢は赤ワインの代わりにもなっています。 ⭕ソースが少しゆるい感じがしますが出来上がる頃には丁度良くなります。 ※それでもゆるかったら薄力粉小さじ1と水小さじ2を指で練ってから加えて少し煮込みます(ソースはどろどろよりも少しゆるい方が良いです)

作ってみた！

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