豚肉とれんこんの黒酢酢豚😋本場中国の黒酢あんの作り方💖

材料3人分

• 豚ブロック肉
  300g(今回は豚バラブロック肉)
• れんこん
  正味130g
• 玉ねぎ
  1/2玉
• A
  酒
  大さじ1(あれば紹興酒)
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  卵
  M1個
• A
  小麦粉・片栗粉
  各大さじ3
• A
  しょうがのすりおろし
  チューブ3㎝
• A
  こしょう
  5ふり
• B
  黒酢
  100ml(あれば鎮江香醋)
• B
  酒
  大さじ2(あれば紹興酒)
• B
  砂糖
  大さじ2(あれば黒糖)
• B
  醬油
  大さじ1(あればたまり醬油)
• 揚げ油
  適量
• ごま油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ・豚ブロック肉は小さめの一口大に切りA 酒大さじ1、醤油小さじ1、卵M1個、小麦粉・片栗粉各大さじ3、しょうがのすりおろしチューブ3㎝、こしょう5ふりをもみ込んでおく。 ・玉ねぎは乱切り、れんこんは皮をむいて乱切りにして水に浸ける。 ・B 黒酢100ml、酒大さじ2、砂糖大さじ2、醬油大さじ1を混ぜ合わせてタレを作っておく。

  
• 1

  れんこんの水けを拭いて、ポリ袋に片栗粉(大さじ1・分量外)と一緒に入れシャカシャカしてまぶす。

  
• 2

  フライパンに揚げ油を1㎝ほど入れ180度に熱し、最初に玉ねぎを15秒ほど素揚げする。 次にれんこんを揚げる(約3分) 最後に豚肉を揚げる(約3～4分) ✅豚肉の衣はたっぷりとつけて揚げてください。

  
• 3

  ・フライパンの油を拭いたら、混ぜ合わせておいたタレを入れ、中火で煮立たせて2分ほど酸味を飛ばす。 ・弱火にして同量の水で溶いた水溶き片栗粉(約小さじ2・分量外)を加えて混ぜながらとろみをつける。

  
• 4

  火を止め、豚肉・れんこん・ごま油を加えて絡めたら、器に盛る。 彩り用としては、白髪ねぎが定番。

  

ポイント

⭕＜黒酢あんを極める＞ ①鎮江香醋をぜひ使ってみてください。普通の黒酢とは旨味が違います☆ ※普通のスーパーには無いのでAmazonなら確実。今回は名古屋の業務用スーパーアミカで320円で買いました。 ②醤油はたまり醬油を使い漆黒の照りを出します(今回は本場中国の老抽王を使いました) ③酒は紹興酒を使うと深みのある本格的な味に♪ ⭕豚肉の衣は卵と片栗粉・小麦粉の両方を入れ、たっぷりと絡めて揚げて重めの衣にします。 ⭕蓮根は厚めに切ってホクホクの食感に♪ ⭕とろみは冷えると固くなるので少しゆるめで大丈夫です。 ☆高級中国料理店に行ったみたいな味だぞ💀✨ ごちになります💖

作ってみた！

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