紅茶スポンジで作る無花果のケーキ

材料4人分（12cm丸型）

• 薄力粉
  25g
• コーンスターチ
  5g(薄力粉に代用可)
• グラニュー糖
  26g
• 卵（L）
  1個(殻ままで65g、卵黄19g、卵白37g)
• 紅茶
  1g(アールグレイ・そのまま使う)
• 紅茶
  1g(アールグレイ・粉末のまま使う)
• 牛乳
  大さじ2(紅茶エキスの牛乳にして大さじ2/3使う)
• 牛乳
  100ml
• 卵黄
  1個
• 薄力粉
  10g
• コーンスターチ
  10g
• グラニュー糖
  23~25g(今回はバニラビーンズのサヤ入りの砂糖使用)
• ホワイトラム
  小さじ1
• グラニュー糖
  大さじ2/3
• 水
  大さじ2/3
• ホワイトラム
  小さじ1
• 生クリーム
  200ml
• グラニュー糖
  8g
• ホワイトラム
  小さじ1

作り方

• 1

  卵（L）を卵白と卵黄に分けます。卵白に卵黄が少しでも入るとメレンゲができないので注意して割ります。 卵白は冷えている方が泡立ちやすいので冷やしておきます。スポンジケーキの材料を軽量しておきます。コーンスターチがなければ全量薄力粉でも構いません。

  
• 2

  紅茶ミルクを作ります。ティーバックの半量を耐熱容器に入れ、牛乳を注ぎレンジで温めます。そのまま置いておき紅茶のエキスを抽出します。そのまま置いておき紅茶のエキスを抽出します。大さじ2/3のみ使います。

  
• 3

  残りの紅茶葉は細かくすり潰して薄力粉とコーンスターチと合わせてふるっておきます。

  
• 4

  卵白をハンドミキサーの高速で泡立てます。白っぽくなってきたらグラニュー糖を３回に分けて入れて高速で混ぜます。

  
• 5

  しっかりとしたメレンゲになったら、卵黄を入れてさらに高速で混ぜます。

  
• 6

  しっかりとクリーミーな感じになれば２分くらい低速で混ぜてキメを整えます。

  
• 7

  ふるっておいた粉類を入れてさっくり混ぜます。紅茶ミルクとサラダ油を合わせて入れます。艶が出るまでしっかり混ぜます。

  
• 8

  型に流し入れて表面をならし、10cmの高さから３回落として160℃に予熱したオーブンで28分焼きます。中の空気を抜きます。

  
• 9

  焼けたらすぐに型から出して冷ましておきます。 当日使う場合はラップし、次の日使う場合はナイロン袋に入れて冷蔵庫で保存しておきます。

  
• 10

  ＊レンジでカスタードクリーム＊ 薄力粉、コーンスターチ、グラニュー糖はふるっておきます。今回はバニラの種を使った後の鞘を入れたバニラシュガーを使っています。バニラの鞘は貴重品なので再利用しています。牛乳にふるった粉類をバニラの鞘ごと入れてよく混ぜます。ラム酒があれば入れます。ふんわりラップし、600wのレンジで1分30秒加熱します。

  
• 11

  よく混ぜます。さらに600wのレンジで30秒加熱します。 もう一度よく混ぜます。さらに600wのレンジで30秒加熱します。よく混ぜて完成ですが加熱が足りないようならさらに30秒加熱します。

  
• 12

  裏漉ししてなめらかにします。

  
• 13

  直ぐに冷やします。カスタードは雑菌が繁殖しやすいので急冷が大切です。レンジではなく普通にお鍋で煮て作っても大丈夫です。今回は入れていませんが、仕上げにバターを10g程度に入れると風味が良くなります。レンジではなく普通にお鍋で煮て作っても大丈夫です。 今回は入れていませんが、仕上げにバターを10g程度に入れると風味が良くなります。

  
• 14

  シロップを作ります。水、グラニュー糖、あればさくらんぼのお酒や、ホワイトラムを入れてレンジで加熱してアルコール分を飛ばします。

  
• 15

  生クリームを泡立てます。生クリームは必ず氷水に当てながら泡立てます。グラニュー糖は甘さが控えめの８g入れます。お好みでどうぞ。12cmのデコレーションをするのに必要な量は200mlなのですが、ちょうど過ぎてデコレーションがしにくいです。 余裕があれば300ml用意する方がいいでしょう。

  
• 16

  スタードに少しクレームシャンティを入れて混ぜます。

  
• 17

  ケーキをスライスしてシロップを塗ります。

  
• 18

  カスタード入りのクレームシャンティ（クレーム・ディプロマット）を半分量塗ります。無花果を乗せて残りのクリームを塗りケーキで蓋をします。

  
• 19

  次はクレームシャンティを塗りナッペします。

  
• 20

  側面を綺麗に整え

  
• 21

  上面をなぞってから一旦冷蔵庫で冷やします。

  
• 22

  デコレーションが苦手なら左右非対称にクリームを絞ると綺麗になります。さらに泣かない粉糖をかけると綺麗です。

  
• 23

  紅茶のスポンジは桃にも合います。

  
• 24

  紅茶の香りがしてフルーツに合います。

  

ポイント

卵は新鮮なものを使って下さい。

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