シンプルに美味しい！麹でつくる基本のから揚げ

鶏肉は太い筋を切り落とし、1口大（1個約３０ｇ）に切る。下味はA 塩麹大さじ2、酒小さじ1、おろしにんにく少々またはB 醤油麹大さじ1.5、酒小さじ1、おろしにんにく、おろし生姜少々の調味料をポリ袋に入れ鶏肉と一緒に揉みこみ、2時間以上漬け込む。 （1日漬けると味が染み込み、お肉も柔らかくなります）

揚げ衣C 片栗粉、米粉各大さじ3をポリ袋に入れ、そこに漬け込んだ鶏もも肉を入れしゃかしゃか振って衣付けをする。

鍋に揚げ油を１㎝ほど入れ、加熱する。 160度になったら、衣付けした鶏肉を皮目が外側になるように成形し、余分な粉を落として揚げ始める。 衣が固まって色付き始めたら裏返し、時々返しながら４～５分揚げる。

網バットに上げ、5分ほど休ませる。

今度は170度ほどの温度でから揚げを入れ、少しづつ180度に近づくよう火力を調整し、約1分こまめに返しながら揚げる。