主菜
◆鮭と大根のダブル塩麹味噌鍋◆
投稿日2012/12/13
更新日2012/12/13
調理時間20分(下準備の時間は除く)
生鮭を塩麹で漬けておき、鍋の味付けにも塩麹のダブル使いの塩麹鍋。 ふっくらと臭み無く仕上がる鮭の出汁を、楽々ピーラーむき大根が吸って、寒い夜も、ふんわり塩麹の自然な甘味が暖かく包み込んでくれます。
材料2人分
- 生鮭切身200g
- 塩麹大さじ1
- 大根200g
- ダシ用昆布5cm
- A水200ml
- A塩麹大さじ2
- A味噌大さじ2
- A酒小さじ1
作り方
ポイント
調理時間のうち半分は加熱時間のクイックメニュー。 鍋つゆは作りやすい分量で掲載。 余った分は食べ終わった後、雑炊や麺を作る時に足して使えます。 土鍋は1～2人用の小サイズを使用しました。 4人分で作る場合は、一般的な8号サイズが適しています
- 準
ビニール袋の中で生鮭切身に塩麹をまぶし 空気を抜いて冷蔵庫に一晩置く(5時間～2日:調理時間外)
- 1
鮭を食べやすい大きさに切る
- 2
大根は、時々角度を変えて回しながら、 ピーラーでむくようにして切る
- 3
土鍋の底に、ぬれ布巾で拭いたダシ用昆布を敷き、 大根を入れ、上に鮭を並べたら、 鍋つゆの材料A 水200ml、塩麹大さじ2、味噌大さじ2、酒小さじ1をよく混ぜてから鍋の7～8分目まで注ぐ (入れすぎると吹きこぼれやすくなる)
- 4
フタをして中火にかけ、フタの穴から湯気が出てきたら様子を見て、鮭に火が通っていれば出来上がり
レシピID
816
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- Artist
宮本 明美 (らいむ)
◆調理師 ハーブインストラクター 料理教室主宰◆ハーブに恋する お家ごはん研究家◆ ヘルシーでバランス良く、おいしい《お家ごはん》で心も体も元気に! をモットーに、東京の自宅で【料理教室シトラスブーケ】主宰。 「ハーブ&スパイスでおもてなし料理」「お家で楽しめるタイ料理」クラス。 無農薬・有機肥料で育てる百数十種類のハーブと、 自家製ハーブティーがお迎えする癒しのレッスン開催。
