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◆鮭と大根のダブル塩麹味噌鍋◆

20

2012.12.13

分類主菜

調理時間: 20分

ID816

宮本 明美 (らいむ)

野菜やハーブのヘルシー系からガッツリまで。簡単おつまみも有。

生鮭を塩麹で漬けておき、鍋の味付けにも塩麹のダブル使いの塩麹鍋。
ふっくらと臭み無く仕上がる鮭の出汁を、楽々ピーラーむき大根が吸って、寒い夜も、ふんわり塩麹の自然な甘味が暖かく包み込んでくれます。

塩麹 ヘルシー 大根 おふくろの味 時短 サケ シニア

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材料2人分
生鮭切身 200g
塩麹 大さじ1
大根 200g
ダシ用昆布 5cm
A
200ml
A
塩麹 大さじ2
A
味噌 大さじ2
A
小さじ1
作り方
Point!
調理時間のうち半分は加熱時間のクイックメニュー。 鍋つゆは作りやすい分量で掲載。 余った分は食べ終わった後、雑炊や麺を作る時に足して使えます。 土鍋は1~2人用の小サイズを使用しました。 4人分で作る場合は、一般的な8号サイズが適しています
  1. ビニール袋の中で生鮭の切身に塩麹をまぶし
    空気を抜いて冷蔵庫に一晩置く(5時間~2日:調理時間外)
  2. 鮭を食べやすい大きさに切る
  3. 大根は、時々角度を変えて回しながら、
    ピーラーでむくようにして切る
  4. 土鍋の底に、ぬれ布巾で拭いた昆布を敷き、
    大根を入れ、上に鮭を並べたら、
    鍋つゆの材料(A)をよく混ぜてから鍋の7~8分目まで注ぐ
    (入れすぎると吹きこぼれやすくなる)
  5. フタをして中火にかけ、フタの穴から湯気が出てきたら様子を見て、鮭に火が通っていれば出来上がり
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