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◆鮭と大根のダブル塩麹味噌鍋◆

  • 2012.12.13

  • 816
  • 主菜
    ◆鮭と大根のダブル塩麹味噌鍋◆
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    生鮭を塩麹で漬けておき、鍋の味付けにも塩麹のダブル使いの塩麹鍋。
    ふっくらと臭み無く仕上がる鮭の出汁を、楽々ピーラーむき大根が吸って、寒い夜も、ふんわり塩麹の自然な甘味が暖かく包み込んでくれます。

    材料2人分

    200g
    大さじ1
    200g
    5cm
    A 200ml
    A 大さじ2
    A 大さじ2
    A 小さじ1

    作り方

    1

    ビニール袋の中で生鮭の切身に塩麹をまぶし
    空気を抜いて冷蔵庫に一晩置く(5時間~2日:調理時間外)

    2

    鮭を食べやすい大きさに切る

    3

    大根は、時々角度を変えて回しながら、
    ピーラーでむくようにして切る

    4

    土鍋の底に、ぬれ布巾で拭いた昆布を敷き、
    大根を入れ、上に鮭を並べたら、
    鍋つゆの材料(A)をよく混ぜてから鍋の7~8分目まで注ぐ
    (入れすぎると吹きこぼれやすくなる)

    5

    フタをして中火にかけ、フタの穴から湯気が出てきたら様子を見て、鮭に火が通っていれば出来上がり

    ポイント

    調理時間のうち半分は加熱時間のクイックメニュー。
    鍋つゆは作りやすい分量で掲載。
    余った分は食べ終わった後、雑炊や麺を作る時に足して使えます。
    土鍋は1~2人用の小サイズを使用しました。
    4人分で作る場合は、一般的な8号サイズが適しています

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