生鮭を塩麹で漬けておき、鍋の味付けにも塩麹のダブル使いの塩麹鍋。 ふっくらと臭み無く仕上がる鮭の出汁を、楽々ピーラーむき大根が吸って、寒い夜も、ふんわり塩麹の自然な甘味が暖かく包み込んでくれます。
下準備
ビニール袋の中で生鮭切身に塩麹をまぶし
空気を抜いて冷蔵庫に一晩置く(5時間~2日:調理時間外)
鮭を食べやすい大きさに切る
大根は、時々角度を変えて回しながら、 ピーラーでむくようにして切る
土鍋の底に、ぬれ布巾で拭いたダシ用昆布を敷き、 大根を入れ、上に鮭を並べたら、 鍋つゆの材料A 水200ml、塩麹大さじ2、味噌大さじ2、酒小さじ1をよく混ぜてから鍋の7~8分目まで注ぐ (入れすぎると吹きこぼれやすくなる)
フタをして中火にかけ、フタの穴から湯気が出てきたら様子を見て、鮭に火が通っていれば出来上がり
調理時間のうち半分は加熱時間のクイックメニュー。 鍋つゆは作りやすい分量で掲載。 余った分は食べ終わった後、雑炊や麺を作る時に足して使えます。 土鍋は1~2人用の小サイズを使用しました。 4人分で作る場合は、一般的な8号サイズが適しています
レシピID:816
更新日:2012/12/13
投稿日:2012/12/13