【真っ赤なトマトパイ】おつまみにも最適なサクッとパイ♪

オーブンを200℃に予熱する。

トマトはヘタをとり、４等分にくし切りにする。それをさらに４等分にくし切りし、全部で16等分にする。アンチョビは細かくみじん切りする。

パイシートを冷凍庫から出して5〜7分ほど解凍する。打ち粉をしたまな板にのせて軽く麺棒で伸ばす。

半分に切り、片方のパイシートのみ端から1cm程度を残してくり抜く。もう1枚に重ねて、包丁の背で重なった部分をくっつけるように模様を入れていく。真ん中の部分はフォークで数か所穴をあける。これを繰り返して全てのパイシートを形成する。（くり抜いて残った小さい部分も、同じく残った部分を1cm幅に切って縁取り、使い切る）

天板にクッキングシートをひき、形成した③を並べる。真ん中の窪みにマスタードを塗り、アンチョビを広げる。シュレッドチーズをのせたらトマトを並べ、オリーブオイル、塩をトマトに振りかける。

溶いた卵黄を縁取りの部分に満遍なく塗る。200℃のオーブンで20〜25分焼く。