オニオンソースの和風ハンバーグ

材料2人分（大判2個分）

• 牛豚あいびき肉
  250ｇ
• 玉ねぎ
  大1個(260ｇ)
• りんご
  1/4個
• A
  パン粉
  30ｇ
• A
  牛乳
  30cc
• A
  たまご
  1個
• A
  しお
  小さじ1/3
• A
  こしょう
  少々
• B
  しょうゆ
  50cc
• B
  みりん
  30㏄
• B
  酒
  30㏄
• B
  酢
  10cc
• 水
  50cc
• 油
  小さじ2

作り方

• 1

  玉ねぎ半分をすりおろし、もう半分をみじん切りにする

  
• 2

  ボールに玉ねぎのみじん切りと、A パン粉30ｇ、牛乳30cc、たまご1個、しお小さじ1/3、こしょう少々を混ぜて、パン粉をしっかりふやかす

  
• 3

  牛豚あいびき肉を加え、工程2とよく混ざるよう手早く捏ねる

  
• 4

  小判型に成形し、真ん中を少しへこませて、冷凍庫で5分冷やす

  
• 5

  工程1に、りんごをすりおろす

  
• 6

  鍋に、工程5と、水を入れ中火にかけ、沸騰したら灰汁を取る

• 7

  B しょうゆ50cc、みりん30㏄、酒30㏄、酢10ccを入れ、弱火で約10分煮る

  
• 8

  油を入れたフライパンを温め、工程4を入れ、焼き色が付いたら返す

  
• 9

  生の赤い色がなくなり、側面に火が通ってるのを確認し、蓋をして弱火で5～10分蒸し焼きにする

  
• 10

  皿にうつし、工程7のソースをかける

ポイント

■時間を無駄にしないように、ハンバーグとソースの工程が混ざってます。 ■工程2は、先にパン粉に水分を含ませると、程良い柔らかい仕上がりになます。また、肉と混ぜやすくなります。 ■工程3は、工程2と混ざればOKです。無駄に捏ねると、手の熱で脂が出てしまい、固くなったり臭みが出ることがあります。 ■工程9は、特に美味しいポイント！側面に火が通ってないまま蓋をすると圧がかかって、崩れ美味しい汁が出てしまいます。

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