きやらぶき§ピリ辛美味しい旬の味
投稿日2020/05/18
更新日2020/05/18
調理時間30分(冷ます時間をのぞく)
長野から採りたて春の香りが届きました。大好きなきゃらぶきに、ピリッとなうま味はコチュジャン。 私はそのままをつまんでつまんで…すごい量を食べてしまいますが、 真っ白いご飯にはもちろん、ビールにもお酒にも、本当に良く合います。 春のほろ苦お野菜は油との相性バツグンなので、煮る前にごま油で炒めるのもｵｲｼｲのポイント、 むずかしい事はまったくなし、手軽に短時間で煮絡める簡単佃煮レシピ、シャキッと感も健在です。 手作りならではのきゃらぶきを、旬の今、是非。
材料4人分（4人分～(ふき250ｇ分)）
- ふき250ｇ((茎の部分))
- コチュジャン大さじ1/2
- ごま油大さじ1ほど
- Aだし汁250ｃｃ
- A中華ペースト小さじ1/3
- A砂糖大さじ3
- A醤油大さじ3
- A紹興酒大さじ2(なければみりんでもＯＫ)
作り方
ポイント
◆ふきの太さはそろっていなくても大丈夫。 ◆アクの強いお野菜は収穫から時間が経つだけアクが強くなってゆきます。必ず買った当日に、茹でて冷水に浸すところまではしましょう。 ◆ふきは煮る前は煮汁につかっています。直径22㎝の深型フライパンを使用しています。 ◆ひたひたになるまでは長時間はかかりません、火加減にもよりますが15-20分程度です、短時間すぎると含む味が薄くなってしまうので、20分くらいでひたひたになるような火加減にしましょう、長い分には大丈夫です。 ◆急いでいる場合は、煮汁がほぼなくなるまで一気に煮込んでしまってＯＫですが、ひたひたになったら一度冷まして味をしみ込ませるとグッと美味しさＵＰ、更に少量の煮汁と共に冷蔵庫で冷やすとググっと美味しくなります。 ◆清潔な容器に入れて、表面にラップをピッチリはって冷蔵庫で4-5日保存ＯＫです。
- 準
ふきはフライパン(又は鍋)の大きさの長さに切り、粗塩(分量外/適量)をまぶし、まな板の上でゴロゴロ転がす。
- 1
塩を加えた水をフライパンに加え、沸騰したらふきを入れ、再度沸騰してきたら5分ほど加熱し、冷水に取る。 冷めたら筋をとり、4-5㎝に切る。 ∴生の時より少ないですが、筋取り時にアクで手先爪の中が黒くなります、気になる方は手袋をして作業すると良いです。
- 2
フライパン(又は鍋)にごま油を熱し、コチュジャンを炒める香り立って来たら[1]を加え炒め、水分が飛んでから一呼吸炒めてA だし汁250ｃｃ、中華ペースト小さじ1/3、砂糖大さじ3、醤油大さじ3、紹興酒大さじ2を加える。
- 3
ブツブツと沸騰してきたらたまに底と上を返しながら、中火よりやや弱火で、ひたひたになるまで加熱する。 表面をクッキングシートで覆って一度冷ます。
- 4
再度火にかけ、煮汁がほぼなくなるまで煮絡める。 ∴急いでいる場合は、[3]で煮汁がほぼなくなるまで仕上げてしまっても良い。
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栄養士：木内由紀
- フードコーディネーター
4年間の生活を経てアメリカより帰国、 世界中の人々が生活するワシントンDCで世界各国の食材や料理に触れ、日本の食の素晴らしさを再認識する。 旬の素材、身近な材料を使い、「おいしさは80%が視覚から!」をモットーに、見て美味しく、食べて感動!更には栄養面作りやすさを考慮した新感覚なレシピを日々開発しております。 主婦目線の簡単で美味しい内容が人気を呼び、新聞や雑誌、企業などに多数レシピを提供、スタイリングも行います。 育ちざかり2男児の母でもあります。 ≪資格≫●栄養士●フードコーディネーター●製パン講師 「スーパーで揃う食材で、誰でも作れるレシピ」を基本に、 ・旬の素材をたっぷり食べようレシピ ・ちょこっとアイディアでレストランの味! ・冷蔵庫にある食材で3分クッキング ・フライパン1つで時短料理 ・あら簡単!作り置きおかず ・意外な食材との組み合わせでオイシサ10倍アップ! ・育ち盛りのガッツリ料理 ※レシピ中に記載ある[砂糖]はすべて「三温糖」を使っています。 「三温糖」を是非使っていただきたいレシピには「三温糖」と記載しています。他は「上白糖」で代用もOKです。