和食の定番【豚の角煮】圧力鍋を使わず、とろとろレシピ！
投稿日2023/04/25
更新日2023/04/26
調理時間150分
カロリー（1人分）-
総費用目安1500円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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コトコトじっくり煮込むことで圧力鍋を使わなくても、トロトロな柔らか食感に仕上がります！ 仕上げに赤味噌を加え、コクと深い味わいが口の中に広がる一皿(^^) ポイント押さえて作ることで、本格的な味わいを楽しむことができます。 ぜひ、手作りの豚角煮で家族や友人との食卓を彩ってみてください！
材料4人分
- 豚バラ肉500g
- 卵4個
- 長ネギ(青い部分)1本分
- 生姜1かけ(約10g)
- A水1リットル
- A焼酎(または日本酒)200ml
- A砂糖大さじ4
- A醬油大さじ2
- 赤味噌(八丁味噌)50g
- からし適量
作り方
ポイント
①豚肉をフライパンで焼くことで臭みとなる余分な油を出し、うま味を閉じ込めることができます。 ②下茹ですることにより、臭みをとり柔らかくします。 ③焼酎を加えて煮込むことでさらに臭みを取り除き、柔らかくする効果もあります。 ④焼酎は麦または米を使います。
- 準
生姜は薄切り、豚バラ肉は5cm幅に切る。卵は常温にもどしておく。
- 1
フライパンに油をひかず、豚バラ肉の脂の面を下にして並べ火にかける。焼けはじめたら弱火にし全面に焼き目をつける。（油が出てくるのでペーパータオルで拭き取りながら焼く）
- 2
全面にしっかりと焼き目がついたらペーパータオルの上に取り出し、油をきる。
- 3
下茹でする。油をきった豚バラ肉を鍋に入れ、たっぷりの水、生姜、長ネギ(青い部分)を入れ火にかける。沸騰したら弱火にし、落し蓋をして約30分ゆでる。
- 4
ゆで卵をつくる。お湯を沸かし卵を入れ弱火で約10分ゆでる。冷水にとり冷やして殻を剥いておく。
- 5
30分後。豚バラ肉に串がスッと刺さる程度に柔らかくなったらザルにあけ、流水で油と汚れを洗い流す
- 6
鍋に戻しA 水1リットル、焼酎(または日本酒)200ml、砂糖大さじ4、醬油大さじ2を加え、火にかけ落し蓋をする。沸騰したら弱火にし、約90分煮込む。
- 7
30分おきに上下を入れ替える。
- 8
90分後。火をとめ、赤味噌(八丁味噌)を溶かしながら加える。
- 9
ゆで卵を加え、落し蓋をして火にかける。沸騰したら弱火にし約30分煮込む。
- 10
30分後。煮汁を全体に回しかける。
- 11
卵を半分に切り、器に盛付けお好みでからしを添える。
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飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。 【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得