湯せんで【サラダチキン】家計も体も喜ぶ鶏むね肉の力を堪能

• 60分

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安800円

• 冷蔵保存2~3日

• 冷凍保存-

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材料2人分

• 鶏むね肉
  300g
• 塩・胡椒
  適量
• にんにく
  2片
• ローズマリー
  1本
• オリーブ油
  大さじ3
• バター
  20g
• リーフ
  適量
• 粗挽き胡椒
  適量
• オレンジの皮
  適量
• イタリアンパセリ
  適量
• オレンジ
  1/2個
• レモン
  1/2個
• 塩
  2つまみ
• 胡椒
  少々
• はちみつ
  大さじ1
• 白ワインビネガー
  大さじ1/2
• EXオリーブ油
  大さじ2

作り方

• 1

  鶏むね肉の余分な皮や筋を取り除く。にんにくは包丁で潰しておく。

  
• 2

  肉の繊維に沿って切り分ける。

  
• 3

  鶏むね肉の水分を拭き取り、塩・胡椒をする。皮面に塩1つまみ、逆側に塩2つまみする。胡椒は両面に少々し、かるく押さえてなじませる。

  
• 4

  下味をつけた鶏むね肉を保存用袋に入れ、包丁で潰したにんにく、ローズマリー、オリーブ油 大さじ2を入れる。空気をしっかりと抜いて閉じる。

  
• 5

  鍋にたっぷりの湯を沸騰させ火を止める。鶏肉を入れ、蓋をして30分おく（15分したら上下を入れ替えると均一に火が入る）。

  
• 6

  柑橘ソースを作る。オレンジ、レモンの表面をよく洗い、それぞれ半分に切り、果汁を絞る（オレンジの皮は盛り付け時に使うため、捨てずにとっておく）。

  
• 7

  絞った果汁をボウルに入れ、塩2つまみ、胡椒少々、はちみつ 大さじ1、白ワインビネガー 大さじ1/2を加え、EXオリーブ油 大さじ2を少量ずつ加えながらホイッパーで混ぜ乳化させる。ソースが出来上がったら冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 8

  30分後、湯せんしていた鶏肉を取り出す。

  
• 9

  フライパンにオリーブ油 大さじ1を入れ、鶏肉と一緒に入れていたにんにくを加えて、弱火にかける。

  
• 10

  にんにくから香りが出て、フライパンが熱くなったら鶏肉の水分を拭き取り加える。中火で両面に焼き目をつける。

  
• 11

  焼き目が付いたら、弱火にしバターを加える。バターが溶けたらスプーンですくい鶏肉にかける（アロゼ）。約1分アロゼを繰り返したらバットに取り出す。

  
• 12

  鶏肉が乾かないようにアルミホイルを被せ、2～3分休ませる。

  
• 13

  食べやすい大きさに切り分ける。繊維を断ち切るように切るとより柔らかく仕上がる。

  
• 14

  器にリーフをしき、鶏肉をのせる。冷やしておいた柑橘ソースをかけ、粗挽き胡椒をしてイタリアンパセリを飾る。仕上げにオレンジの皮を削る。

  

ポイント

工程2）繊維ごとに切り分けることで食感もよくなり、柔らかく仕上げることができます。 工程7）EXオリーブ油を少量ずつ加えながら、ホイッパーで混ぜ合わせしっかり乳化させることが美味しいソースを作るポイント。 工程11）アロゼ効果：全体からじっくり火を入れ、バターのコクをまとわせ表面を乾かないようにする。

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