湯せんで【サラダチキン】家計も体も喜ぶ鶏むね肉の力を堪能

鶏むね肉の余分な皮や筋を取り除く。にんにくは包丁で潰しておく。

肉の繊維に沿って切り分ける。

鶏むね肉の水分を拭き取り、塩・胡椒をする。皮面に塩1つまみ、逆側に塩2つまみする。胡椒は両面に少々し、かるく押さえてなじませる。

下味をつけた鶏むね肉を保存用袋に入れ、包丁で潰したにんにく、ローズマリー、オリーブ油 大さじ2を入れる。空気をしっかりと抜いて閉じる。

鍋にたっぷりの湯を沸騰させ火を止める。鶏肉を入れ、蓋をして30分おく（15分したら上下を入れ替えると均一に火が入る）。

柑橘ソースを作る。オレンジ、レモンの表面をよく洗い、それぞれ半分に切り、果汁を絞る（オレンジの皮は盛り付け時に使うため、捨てずにとっておく）。

絞った果汁をボウルに入れ、塩2つまみ、胡椒少々、はちみつ 大さじ1、白ワインビネガー 大さじ1/2を加え、EXオリーブ油 大さじ2を少量ずつ加えながらホイッパーで混ぜ乳化させる。ソースが出来上がったら冷蔵庫で冷やしておく。

30分後、湯せんしていた鶏肉を取り出す。

フライパンにオリーブ油 大さじ1を入れ、鶏肉と一緒に入れていたにんにくを加えて、弱火にかける。

にんにくから香りが出て、フライパンが熱くなったら鶏肉の水分を拭き取り加える。中火で両面に焼き目をつける。

焼き目が付いたら、弱火にしバターを加える。バターが溶けたらスプーンですくい鶏肉にかける（アロゼ）。約1分アロゼを繰り返したらバットに取り出す。

鶏肉が乾かないようにアルミホイルを被せ、2～3分休ませる。

食べやすい大きさに切り分ける。繊維を断ち切るように切るとより柔らかく仕上がる。

器にリーフをしき、鶏肉をのせる。冷やしておいた柑橘ソースをかけ、粗挽き胡椒をしてイタリアンパセリを飾る。仕上げにオレンジの皮を削る。