塩麹で手軽に上品に【鶏むね肉の塩こうじ唐揚げ】

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(300g)
• 片栗粉
  適量
• レモン1/8切れ
  2個
• 揚げ油
  適量
• 塩こうじ（市販）
  大さじ3
• 醤油
  小さじ1
• にんにく
  1片
• 生姜
  1かけ(10g)
• 片栗粉
  大さじ1

作り方

• 1

  鶏むね肉の皮と筋を取り除き、水分を拭き取る。繊維ごとに切り分ける部分を確認する。

  
• 2

  繊維ごとの塊に分けて切り分ける。

  
• 3

  1切れ約50gの少し大きめの一口サイズに切る。繊維を断ち切るように切ると食感がよくなる。

  
• 4

  ボウルに鶏肉、塩こうじ（市販）、醤油、すりおろしたにんにくと生姜、片栗粉 大さじ1を入れ、手でよく練り混ぜる。

  
• 5

  ラップをし、冷蔵庫で1時間休ませ味を馴染ませる。

  
• 6

  1時間後。冷蔵庫から取り出し、まんべんなく片栗粉をつける。

  
• 7

  170℃の揚げ油に肉をゆっくりと入れ、3分揚げる。底にくっつかないよう途中で動かす。

  
• 8

  3分後、一旦取り出し3分休ませる。

  
• 9

  3分後。揚げ油を180℃に上げ、2分揚げる。

  
• 10

  皿に盛り、レモン1/8切れを添える。

  

ポイント

工程1～2）繊維に分けて切り分け、繊維を断ち切るように切ることで食感がよくなります。 工程4）にんにく、生姜はチューブでも可。 工程7～9）2度揚げすることで外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。

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