塩麹で手軽に上品に【鶏むね肉の塩こうじ唐揚げ】
投稿日2024/01/12
更新日2024/01/12
調理時間30分(冷蔵庫で1時間おく時間は除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安500円
冷蔵保存1日
冷凍保存-
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塩こうじは市販のものを使い手軽に作ります！ 塩こうじの力で食材のうま味を引き出し、肉を漬け込むことで柔らかくなる効果もあります。 衣はうすく上品につけ、2度揚げすることで1度目は予熱でじっくり火を入れ、2度目は表面の水分を飛ばしカラッと仕上がります。
材料2人分
- 鶏むね肉1枚(300g)
- 片栗粉適量
- レモン1/8切れ2個
- 揚げ油適量
- 塩こうじ（市販）大さじ3
- 醤油小さじ1
- にんにく1片
- 生姜1かけ(10g)
- 片栗粉大さじ1
作り方
ポイント
工程1～2）繊維に分けて切り分け、繊維を断ち切るように切ることで食感がよくなります。 工程4）にんにく、生姜はチューブでも可。 工程7～9）2度揚げすることで外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
- 1
鶏むね肉の皮と筋を取り除き、水分を拭き取る。繊維ごとに切り分ける部分を確認する。
- 2
繊維ごとの塊に分けて切り分ける。
- 3
1切れ約50gの少し大きめの一口サイズに切る。繊維を断ち切るように切ると食感がよくなる。
- 4
ボウルに鶏肉、塩こうじ（市販）、醤油、すりおろしたにんにくと生姜、片栗粉 大さじ1を入れ、手でよく練り混ぜる。
- 5
ラップをし、冷蔵庫で1時間休ませ味を馴染ませる。
- 6
1時間後。冷蔵庫から取り出し、まんべんなく片栗粉をつける。
- 7
170℃の揚げ油に肉をゆっくりと入れ、3分揚げる。底にくっつかないよう途中で動かす。
- 8
3分後、一旦取り出し3分休ませる。
- 9
3分後。揚げ油を180℃に上げ、2分揚げる。
- 10
皿に盛り、レモン1/8切れを添える。
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飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。 【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得