重ねて極上の柔らかさを！【ミルフィーユとんかつ】

真ん中に挟む「生姜の醤油漬け」は半日味をなじませるため、先に作っておく（工程1・2）。

生姜の醤油漬けを作る。生姜はよく洗い、皮ごと2～3mmの薄切りにし、保存容器に入れる。

鍋に醤油・みりん・酒を入れ中火にかけひと煮立ちさせ漬けダレをつくる。保存容器に移した生姜に漬けダレを加え、粗熱が取れたら冷蔵庫で半日以上おく。

豚ロース薄切り肉の赤身と脂身の間に切り込みを入れる。

ラップを広げ、豚肉4枚を重ね、塩・こしょう 少々をする。大葉 2枚、生姜の醤油漬けをのせる。

さらに大葉 2枚をのせる。最後に残りの豚肉4枚を重ね、塩・こしょう 少々をする。

ラップでくるみ10分ほどおき、形を落ち着かせる。

パン粉づけをする。ラップをはがした豚肉をバットにのせ小麦粉をふるいながらまぶす。両面まぶしたら、バットに落ちた小麦粉を使い側面にもつける。

溶き卵を全体につけ、パン粉をまんべんなくつける。

フライパンに揚げ油を深さ1.5cm入れ、中火にかける。160～170℃まで温度を上げ、とんかつを入れ2分揚げる。

ひっくり返し、さらに2分揚げる。取り出し2分休ませる。

2分休ませたら1分揚げ、ひっくり返してもう1分揚げる。取り出し2分休ませる。

好みの大きさに切り、キャベツの千切りととんかつを盛る。