たぶん、ごはん3杯いけます【豚肉とキャベツの塩炒め】

材料2人分

• 豚肩ロース肉
  200g
• キャベツ
  300g
• A
  塩
  1つまみ
• A
  こしょう
  少々
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• A
  薄力粉
  大さじ1
• B
  鶏ガラスープの素
  小さじ1
• B
  ごま油
  小さじ1
• B
  料理酒
  大さじ1
• 醤油
  小さじ1
• 粗挽きこしょう
  適量
• サラダ油
  大さじ1/2

作り方

• 1

  キャベツは大きめのざく切りにする。30秒～1分ほど塩ゆでし、ザルにあけ水気をきる。

  
• 2

  豚肩ロース肉は脂身と赤身の間の筋を切り、フォークまたは包丁で数か所穴をあける。一口大より大きめに切る。

  
• 3

  豚肉を袋に入れA 塩1つまみ、こしょう少々、おろしにんにく小さじ1/2、薄力粉大さじ1を加え、手で揉み込み味をなじませる。

  
• 4

  合わせ調味料をつくる。ボウルにB 鶏ガラスープの素小さじ1、ごま油小さじ1、料理酒大さじ1を入れよく混ぜる。

  
• 5

  フライパンにサラダ油をひき中火にかける。温まったら豚肉を加え、両面にしっかりと焼き目をつける。途中、フライパンが熱々になったら弱火に落とし、じっくりと焼く（出てきた脂はペーパーでふきとる）。

  
• 6

  キャベツを加えたら火を強め、サッと炒める。塩 1つまみをしさらに炒める。

  
• 7

  合わせ調味料を回しかけ、水分がなくなるくらいまで炒める。

  
• 8

  醤油を鍋肌に回しかけサッと炒め、粗挽きこしょうをふり炒め合わせる。

  
• 9

  皿に盛り、仕上げに粗挽きこしょうをふる。

  

ポイント

工程2）穴をあけることで味が染み込みやすくなります。 工程3）薄力粉を加えることで水分が保たれジューシーになり、ソースも絡みやすく口当たりもよくなります。さらに焦げると香ばしい香りが立ちます。 工程4）鶏ガラスープの素が溶けるまでよく混ぜるのがポイント！ 工程5）しっかりと焼くことでうまみが出ます。豚肉から出てくる脂はうまみにもなるので、気にならない場合はふきとらなくてもOKです。

作ってみた！

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