【夏はこれ】レモン香る、さっぱり冷たいトマトのスパゲッティ

材料1人分

• トマト
  1個(120g)
• カッペリーニ
  50g(0.9mm)
• 大葉
  3枚
• レモン汁
  1/4個分
• おろしにんにく
  1/2片
• EX.V.オリーブオイル
  大さじ1と1/2
• バルサミコ酢
  小さじ1/2
• 塩
  2つまみ
• こしょう
  少々
• A
  水
  1リットル
• A
  塩
  大さじ1
• 粗挽きこしょう
  適量

作り方

• 1

  トマトはヘタをとり、反対側に十字の切り込みをいれる。大葉は粗みじん切りにする。

  
• 2

  沸騰した湯にトマトを入れ、皮がめくれてきたらすぐに冷水（氷水）にとる。よく冷やし皮をむき、一口大に切る。

  
• 3

  トマトをボウルに移し、塩 1つまみをしてラップをし、冷蔵庫で30分おく。

  
• 4

  鍋にA 水1リットル、塩大さじ1を入れ火にかける。沸騰したらカッペリーニを入れ、表示時間より1分長くゆでる。

  
• 5

  ゆで上がったらざるにあけ、流水で洗う。冷水（氷水）にとり、しっかりと冷やす。よく冷やしたらザルにあけ、水分をきる。

  
• 6

  さらに水分をとるため、ペーパーの上に広げ、上からペーパーをかぶせかるく手で押さえる。

  
• 7

  30分おいたトマトに、レモン汁、おろしにんにく、塩 1つまみ、こしょうを加えヘラで混ぜる。

  
• 8

  EX.V.オリーブオイルを3回に分けて加え、そのつどよく混ぜ乳化させる。

  
• 9

  ソースのボウルにカッペリーニを加え混ぜる。

  
• 10

  バルサミコ酢、大葉を加え混ぜる。

  
• 11

  皿に盛り、仕上げに粗挽きこしょうをふる。

  

ポイント

工程2）湯むきをすることで水分が出やすくなり、口当たりもよくなりおいしさアップ！ミニトマトを使う場合も湯むきをするのがおすすめ。 工程3）塩をしておくことで、甘みを引き出し水分を出します。その水分を使いソースをつくるのが今回の最大のポイント！ 工程4）冷水でしめると固くなるので1分長めに、冷水にとると塩加減がおちるので通常より多めの塩でゆでます。 工程6）水分が残っていると味がぼやけてしまい、ソースも絡みにくくなります。しっかりと水分をとりましょう！ 工程7）レモン汁の代わりに白ワインビネガーでもOK。 工程9）混ぜる際にトマトがくずれても問題ありません！よく混ぜソースを絡めてください。 工程10）大葉の代わりにイタリアンパセリでもOK。オイル感が足りない場合は、オリーブオイルを足してください。

作ってみた！

質問