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ぷりっぷり。我が家のえび餃子#水餃子#焼き餃子

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餃子の
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2019.04.09

分類主菜

調理時間: 25分

ID374520

奥山 まり

ちょっぴり手抜きと愛情たっぷりotegaruご飯♪

餃子よりも意外とお好みのものに出会えないのが海老餃子。純粋に海老を楽しみたい我が家の海老餃子は「材料はこれだけ?」と思うほどシンプル。海老よりお肉の風味が勝つことも、椎茸の臭いが勝つこともなし(笑)水餃子としてはもちろん、焼き餃子・揚げ餃子にはチーズをINしても人気です。材料がシンプルな分、下ごしらえは丁寧にすることで余計な調味料を加えなくても臭みなく仕上がります。ポン酢や酢醤油は相性がNG。食べるときはゴマだれや薬味だれがおすすめです。工程写真多めですが日頃の海老料理に憶えておくと便利な基本の下ごしらえなので、ぜひお試しを♪

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材料4人分(大きめ餃子の皮20枚分)
海老 150g(むきエビ)
長ネギ 1本
マッシュルーム 2個(ブラウンを使用しています。)
A
小さじ1
A
コショー 5振り
大きめ餃子の皮 20枚(1袋)
作り方
Point!
※海老の下処理はしっかりしましょう。 ※お好みで筍やレンコンをみじん切りにして加えても◎。 ※
  1. 海老の下ごしらえを工程7〜ご紹介しています。仕上がりの風味良く仕上がるのでぜひお試しを♪
  2. 長ネギ・マッシュルームはそれぞれみじん切りにし、下処理を終えた海老の半量をみじん切り、半量は粗めのみじん切りにします。

    ※マッシュルームは濡らして固く絞ったキッチンペーパーで撫でるようにして汚れを取ってから刻みます。
  3. (1)にA

    塩 小さじ1、コショー 5振り

    を入れ粘りが出る程度まで混ぜ合わせます。

    ※すぐに茹でる場合は、この時点で鍋に湯を沸かし始めます。
  4. 大きめ餃子の皮に(2)を包んでいきます。
  5. 包み終わりです。
  6. 沸騰した湯に水餃子を入れて浮いてきたら取り出し器に盛ります。
  7. お好みのタレでどうぞ。

    ※写真は「魚介・豆腐・鶏肉にも。万能ネギだれ。」→oceans-nadia.com/user/83829/recipe/374142 を使用しています。
    「【作り置き】これさえあれば大丈夫!基本の万能薬味ダレ」→oceans-nadia.com/user/83829/recipe/232135
    もよく合います。
  8. 海老の殻を取り除いたら片栗粉をまぶしてやさしくもみます。汚れが吸着してグレーの水気が出てくるので、きれいな水になるまで3回ほど洗います。
  9. 背わたは竹串や爪楊枝を使ってしっかりと取り除きます。今回は刻むので尻尾を取り包丁で背を開いて取り出すのもおすすめです。
  10. 塩を振って揉み込み、2〜3回水をかえて洗いキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

    ※尾は取ってください。
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