とろみがポイント♪ご飯もお酒もすすむ甘辛「キムチ肉豆腐」

■絹ごし豆腐は、大きめに切り容器に水分がある場合は水気を切る。（写真は８等分に切り分けたものを使用しています。） ■豚しゃぶしゃぶ用肉は、3〜4等分に切る。 ■玉ねぎは、薄切りにする。 ■キムチは、4cm程度の大きさに切り分ける。

フライパンにA 酒大さじ1、水300mlを入れ、玉ねぎ・豚しゃぶしゃぶ用肉をほぐしながら全体に広げ、中火にかけます。沸騰したら灰汁を取り除きながら2分半煮る。 ■しゃぶしゃぶ用肉は、薄切り肉や切り落とし肉でも代用可能です。その際、お肉の厚みがあるので3分弱煮てしっかり火を通します。 ■蓋は使用しません。20cm深めのフライパンを使用していますが、24cmフライパンでも同様に作れる分量です。

（1）に絹ごし豆腐・B キムチ60g、オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、本みりん大さじ1を合わせて入れ豆腐が崩れない程度にひと混ぜし、途中、煮汁を回しかけながら3分煮て一度火を止めます。

煮汁大さじ4をボウルに取り片栗粉を混ぜ合わせ、（2）に回しかけます。 フライパンを揺すりながら弱めの中火にかけとろみがつき、煮汁の濁り（片栗粉の色）がなくなり透き通ったら器に盛ります。 あれば、小葱を散らしてできあがりです。