ほくほく♪かぼちゃの平焼きあんパン

• 60分発酵・生地の休ませ時間、冷まし時間を除く

材料6人分

• A
  強力粉
  108g(イーグルを使用)
• A
  薄力粉
  12g(バイオレットを使用)
• A
  スキムミルク
  12g
• A
  イースト
  4g
• B
  水
  65g
• B
  全卵
  15g
• B
  グラニュー糖
  15g
• B
  塩
  3g
• バター
  25g(生地用)
• かぼちゃ（冷凍）
  正味200g(皮を剥いた状態で計量)
• 白あん
  100g
• C
  グラニュー糖
  15g
• C
  バター
  10g(餡用)
• かぼちゃの種
  適量

作り方

• 下準備
  ・焼成までにオーブンに予熱を入れる。

• 1

  かぼちゃ（冷凍）を耐熱ボウルに入れ、電子レンジ600wで４分加熱し、 熱いうちにフォークで潰してペースト状にする。 50gは生地用にとりわけ、粗熱をとる。 残りはかぼちゃあん用に取り分け、熱いうちにC グラニュー糖15g、バター10gと混ぜ合わせる。 粗熱が取れたら白あんを混ぜ合わせ、６等分し、丸める。

  
• 2

  A 強力粉108g、薄力粉12g、スキムミルク12g、イースト4g、B 水65g、全卵15g、グラニュー糖15g、塩3gをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。 B 水65g、全卵15g、グラニュー糖15g、塩3gのボウルにA 強力粉108g、薄力粉12g、スキムミルク12g、イースト4gとバター（生地用）、生地用に取り分けたかぼちゃを入れ、 ゴムベラやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

  
• 3

  生地を台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。

  
• 4

  生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。 ラップをし、35℃〜40℃のところで１次発酵をとる。 （40~50分）

  
• 5

  生地が２倍の大きさになれば発酵終了。

  
• 6

  ガス抜きをし、６分割。 丸め直して10分間ベンチタイム。

  
• 7

  とじめを上にし、直径10cmほどの円形に広げる。 かぼちゃあんを乗せ、生地を軽く引き伸ばすようにしながら包み、とじる。

  
• 8

  とじめを下にし、ベーキングシートを敷いた天板に並べる。 濡れ布巾をかぶせて30〜35℃のところで２次発酵をとる。（20分〜30分）

  
• 9

  生地がひとまわり大きくなったら発酵終了。 かぼちゃの種を中央にトッピングし、 ベーキングシート・天板を上から重ねて180℃のオーブンで16分前後焼く。

  
• 10

  焼けたらケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

  

ポイント

・甘みや、水分量が安定していることから冷凍かぼちゃを使用していますが、生のかぼちゃで作ることも可能です。 ・水分量が多いかぼちゃの場合、生地やあんこがベタつくことがありますので、ご注意ください。 ・かぼちゃあんがベタつく場合は、ペーパーで包み、軽く揉むようにして水分を除いてください。 ・発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。

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