なめらか食感♪さつまいものミルクプリン

材料4人分（90ccの容器４個分）

• さつまいも（プリン用）
  正味80g(皮を剥いた状態で計量する。)
• グラニュー糖
  30g
• A
  牛乳
  100g
• A
  生クリーム
  120g
• ゼラチン
  2g
• 冷水
  8g
• B
  さつまいも（甘煮用）
  80g
• B
  水
  50g
• B
  グラニュー糖
  25g
• バター
  10g
• サラダ油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ・ゼラチンは冷水に振り入れ、冷蔵庫で10分以上ふやかす。 ・さつまいも（甘煮用）は7～8cm角に刻み、水にさらして水気を切る。

• 1

  さつまいもプリンを作る。 さつまいも（プリン用）は厚さ２cmの輪切りにし、水にさらす。 水気を切り、耐熱ボウルに入れ、電子レンジ600wで２分前後〜、竹串がスッと通るまで加熱し、マッシュする。

  
• 2

  ①、グラニュー糖を鍋に入れ、ゴムベラで均一になるよう混ぜる。

  
• 3

  ②を中火で温めながら、A 牛乳100g、生クリーム120gを２〜３回に分けて加え、都度均一になるよう混ぜ、全て入ったらひと煮立ちさせる。 火を止め、50℃前後まで冷まし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

  
• 4

  ③をザルなどで濾し、器に均等に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

  
• 5

  さつまいもの甘煮を作る。 B さつまいも（甘煮用）80g、水50g、グラニュー糖25gをフライパンに入れ火にかけ、時々混ぜながら加熱し、 汁気が少し残るタイミングで火を止め、バター、サラダ油を加えて絡め、粗熱をとる。

  
• 6

  ④が冷えたら⑤をトッピングし、出来上がり。

  

ポイント

・プリン液はひと煮立ちさせることで、材料の分離を防ぎます。 ・さつまいもはフォークで潰した後、ザルで濾すことで、できるだけなめらかになるようにしていますが、ハンドブレンダーなどを使うとさらになめらかな仕上がりになります。 ・さつまいもの水分量によって、マッシュしにくいことがあります。その場合はお水を少し（小さじ1/2〜）を加えて、潰してください。

作ってみた！

質問