とろ〜り茄子の最高のごちそう！【茄子のパルミジャーナ】

材料4人分（22×14×4.5cmの耐熱皿 1台分）

• 茄子
  600g(できれば米茄子などの大ぶりのもの)
• モッツァレラチーズ
  100g
• にんにく
  1片
• A
  トマトソース
  300g
• A
  フレッシュバジル
  5枚
• A
  塩
  小さじ1/2
• 粉チーズ
  適量
• ピザ用チーズ
  適量
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  オーブンを180度に予熱する。 茄子を1cm幅の輪切りにし、塩をふって10分置き、水気を拭き取る。モッツァレラチーズは1cm幅にスライスする。

• 1

  フライパンに揚げ油を熱し、茄子をこんがりとした色に素揚げし、油を切る。

• 2

  〈ソース作り〉 フライパンにオリーブオイル(大さじ1、分量外)を熱し、潰したにんにくを入れ、香りが立ってきたらA トマトソース300g、フレッシュバジル5枚、塩小さじ1/2を加えて10分煮る。(バジルはちぎって加える)

• 3

  耐熱皿の底に、(2)のソースのお玉1杯弱の量を塗り広げる。 ★茄子を敷き詰め、ソースを塗り、半分の量のモッツァレラチーズをのせ、粉チーズをかける。 ★の作業を2度行い、一番上の層は、茄子の上にソースをかけ、ピザ用チーズを散らす。

• 4

  180度に予熱したオーブンで20分焼く。

ポイント

✔トマトソースには基本の味付けがしてありますが、バジルとにんにくの香りを移して、より美味しいソースに！ ✔米茄子など大ぶりの茄子で作ると、皮が硬いので煮崩れしにくく、二度の加熱に耐え、中はほどよいトロトロ感になります。

作ってみた！

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