みかん丸ごと♪みかんとヨーグルトのマフィン（グルテンフリー）
投稿日2021/12/15
更新日2024/03/07
調理時間25分
みかんとヨーグルトのさわやかなマフィン。 みかんの薄皮や白い筋には食物繊維が入っているので、できることなら薄皮ごと使ってください！ 今回は薄皮ごとジャム風に煮るので、食感が気になりません。 上に載せるみかんの輪切りは皮ごと使うと鮮やかです。 小さめのみかんは皮が薄いので皮ごと焼いてもおいしくいただけます。
材料5人分（マフィンカップ5個分）
- みかんSサイズ3個(240g)
- 米粉150g
- A卵1個
- Aヨーグルト50g
- Aはちみつ大さじ1
- A米油大さじ3
- 砂糖大さじ2
- ベーキングパウダー小さじ1と1/2
- BみかんSサイズ1個
作り方
ポイント
・米油はサラダ油、太白ごま油など他の油で代用できます。 ・米粉は薄力粉で代用できます。 ・みかんは小さいめ（Sサイズ）がおすすめです。 ・こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。
- 準
・マフィン型にグラシンをセットする。（紙のマフィンカップを使用する場合は不要） ・オーブンを180℃に予熱する。 ・トッピング用のB みかんSサイズ1個は薄い輪切りにする。
- 1
みかん3個の皮を剥いてざく切りにする。（薄皮はついたままでOK）
- 2
小鍋に1、砂糖を入れて中火にかける。みかんを潰しながら5分ほど煮る。
- 3
ポリ袋に米粉、ベーキングパウダーを入れて、空気を入れてねじってシャカシャカとふる。
- 4
ボウルにA 卵1個、ヨーグルト50g、はちみつ大さじ1、米油大さじ3を入れて泡立て器で混ぜる。
- 5
色が均一になったら2を汁ごと加えて混ぜる。
- 6
3の粉類を加えてゴムベラでさっくりと切るように混ぜる。
- 7
型に生地を流して輪切りにしたみかんをのせて180℃のオーブンで25〜30分焼く。
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質問
作ってみた!
らな2024/01/07 17:47
もう何回か作ってます🍊 もちもちでみかんの味がしっかりとしてすごく美味しいです🍊 かためのみかんでも美味しく出来るから🍊がなくなるから助かります。 我が家の定番になってます😋
ぷぷはな2021/12/16 15:50
可愛すぎてなかなか食べられない😆💧…けど食べちゃいました😋✨ 優しいみかんのお味も何ともが可愛いです🧡💛素敵なレシピをありがとうございます🐻
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。
