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白だしで簡単!里芋(海老芋)の揚げ浸し

25
里芋の
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2019.11.18

分類副菜

調理時間: 25分(使う里芋によって時間は異なります。)

ID382561

くつろぎの食卓

子供の頃から作り続けている定番、流行のメニューです。

主人のお友達の菊芋農家さんから”里芋の親(球根)”を頂いたので、
京料理の”海老芋の煮浸し風”に、里芋をお出汁で下味をつけて、
揚げ浸しにしました。

ご家庭で簡単に 京料理のはんなりとした上品な味を
再現していただけるように白だしを使用しました。

”里芋の親(球根)”の味は、粘り気の少なく、甘味が強くて、
ホクホクでした。

里芋 味醂 里いも 簡単 えび 煮浸し まぐろ 料理 出汁 ヒガシマル醤油 風邪 大根おろし
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材料2人分
里芋 200g(今回用している里芋の親(球根)です。)
A
白だし 大さじ2
A
300cc
A
みりん 大さじ1/2
B
醤油(あれば薄口) 小さじ1
片栗粉 適量
大根おろし 適量
作り方
Point!
☆里芋を煮たあとの煮汁が少ない場合は、白だし+水を加えて量と味を調整してください。
  1. 里芋は洗って泥を落とし、皮を剥く。サイズが大きかったら食べやすい大きさに切る。
  2. 鍋にA

    白だし 大さじ2、水 300cc、みりん 大さじ1/2

    、里芋をいれて蓋をし、中強火で柔らかくなるまで煮る。煮汁は仕上げに使うので置いておく。
  3. 里芋に片栗粉をまぶす。
    ※余分な片栗粉は刷毛でささっととると、仕上がりが油っぽくならず、さっぱりとします。
  4. 170度の油で表面がほんのり狐色になるまで揚げ、油をよく切り、器に盛りつける。煮汁にB

    醤油(あれば薄口) 小さじ1

    を加えて暖めたら、里芋に回しかけ、大根おろしを添えて完成。
  5. 使用したのは”ヒガシマル醤油 京風割烹白だし”
    まぐろ節の上品な味わい
    ふわっとひろがる香りと風味
    ご家庭で簡単には京料理を楽しんでいただけます♪
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